Làm 8 món nước vừa ngon lại nóng hổi, đủ chất, cuối tuần không cần nấu cơm vẫn thấy no

Mỗi món nước có mùi vị thơm ngon mê hoặc riêng, đặc biệt quan trọng không lo thiếu chất nếu chiêm ngưỡng và thưởng thức thay cơm vào dịp cuối tuần .

BÚN MỌC DỌC MÙNG

Nguyên liệu:

– Sườn non, xương đuôi, nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, bún, cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

– Xương rửa sạch cho vào ninh lấy nước .
– Cà chua rửa sạch thái múi cau .
– Hành củ bóc vỏ băm nhỏ .
– Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo .
– Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ .
– Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút .

Bước 2: Làm mọc

– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay .

Bước 3: Nấu bún

– Phi thơm hành, cho sườn non vào hòn đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra .
– Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì liên tục cho cà chua vào đun .
Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc rau mùi tàu, hành lá, chan nước rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức thôi .

PHỞ GÀ

Nguyên liệu:

– Gà ta, xương đuôi, cổ gà, bánh phở, hành tây, hành lá, gừng, rau thơm, lá chanh, bánh phở

Cách làm:

– Thịt gà đem rửa sạch, dùng muối xát xung quanh thân và bên trong bụng gà, xả lại với nước cho sạch trọn vẹn .
– Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh vào, luộc cho đến khi gà chín tới. Không luộc chín quá gà bị nhừ không ngon. Gà chín, vớt ra để nguội, lọc lấy thịt, rồi thái miếng vừa ăn .
– Nướng hành tây, hành khô, gừng cho thơm .
– Nấu nước dùng : Xương đuôi heo, cổ gà rửa sạch, sau đó cho vào nồi nước ninh nhỏ lửa để nước dùng trong .
– Ninh đến khi xương mềm thì cho nước luộc gà, hành tây, gừng, hành khô đã nướng vào. Tùy khẩu vị bạn hãy kiểm soát và điều chỉnh gia vị như mắm, đường để được nồi nước dùng có vị vừa miệng .
– Lá chanh thái sợi, rau thơm rửa sạch, hành lá thái nhỏ, phần trắng hành lá để nguyên hoặc chẻ nhỏ .
– Bánh phở đem chần nóng rồi chia ra các bát. Sau đó xếp thịt gà đã thái lên trên, rắc lá chanh, hành lá thái nhỏ, thêm phần trắng hành lá chần tái, rồi chan nước dùng. Khi ăn, chiêm ngưỡng và thưởng thức kèm rau thơm, tương ớt, giấm tỏi nếu thích ! Phở gà tự nấu tuy không cầu kỳ nhưng mùi vị vô cùng thơm ngon, thanh khiết, đặc biệt quan trọng nhiệt thịt chẳng hàng quán nào bằng !

BÚN CÁ RÔ ĐỒNG

Nguyên liệu:

– Cá rô đồng : 400 g
– Dọc mùng hoặc rau cần : 1 bó
– Cà chua : 3 quả
– Ớt, me, rau răm, thì là
– Gia vị vừa đủ .

Cách làm:

Cá làm sạch, để ráo nước rồi cho vào luộc, đập thêm nhánh gừng vào nồi nước luộc để khử hết mùi tanh của cá. Khi cá chín, nhẹ nhàng gắp ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 15 phút rồi gỡ cá thành những miếng dọc thân cá, nỗ lực gỡ cá tránh bị vỡ và nát .
Tẩm cá cùng ít gia vị cho ngấm rồi phi thơm hành mỡ, cho cá vào nhẹ nhàng đều cho thơm .
Rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà chua thái miếng cau. Hành, rau răm, thì là thái nhỏ .
Phần xương cá cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi lấy nước luộc cá lọc qua rây. Cho cà chua phi thơm cùng hành sau đó đổ nước cá đã lọc vào đun sôi .
Sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm rau cần, chút hành, rau răm, thì là rồi tắt nhà bếp .
Cho bún vào bát, xếp rau cần, cà chua, cá rô và rau thơm lên trên rồi chan nước đều quanh bát, sau đó mời mọi người chiêm ngưỡng và thưởng thức .

BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu

Phần xương để ninh lấy nước : 1 kg xương ống bò ( bỏ bớt phần tuỷ và gân bò ) ; 500 gr xương ống heo ; 6000 ml nước trắng ; 1 củ hành tây ; 1 nhánh gừng nhỏ ; 2 củ hành tím .
Phần thịt hay phần nhân :
– 1 kg nạm bò ( Có thể mua gầu bò, gân bò, gắp bò, nạm, lõi bắp, bắp hoa … tuỳ sở trường thích nghi mỗi mái ấm gia đình ) .
– Tiết lợn
– Chả cua, chả tôm hoặc chả bò viên … ( hoàn toàn có thể tự làm viên mọc )
– Móng giò : 1 kg
– Ngoài ra hoàn toàn có thể cho thêm các loại chả, giò tai nấm hương, giò thường … nếu thích .
Các loại rau ăn kèm :
– Rau muống chẻ : nhà mình tự chẻ
– Hoa chuối, giá đỗ, rau húng, mùi ta, xà lách Đà Lạt nếu có, rau răm …
– Bún sợi to : 1 kg tuỳ nhà đông hay ít người để mua ( nếu không có thì thay thế sửa chữa bằng bún sợi nhỏ )
– Hành lá, hành tây : thái nhỏ, bào nhỏ để rắc vào bún .
– Mắm ruốc : 100 gr để cho vào nước lèo .
– Sả : 200 gr
– Hành củ tím, tỏi, ớt, sa tế, màu điều để tạo màu …
– Gia vị : nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường phèn, bột canh, muối trắng … 50% quả dứa chín

Cách làm:

Bước 1 : Ninh nước xương
– Xương lợn, xương bò mua về ngâm vào chậu nước có pha chút muối ngâm trong 1-2 giờ để ra sạch máu và chất bụi bẩn. Rửa sạch lại, đun sôi một nồi nước, thả xương vào đợi sôi 1-2 phút rồi đổ phần nước đó đi, sau đó rửa thêm lại một lần nước nữa là xương sạch .
– Cho xương vào nồi ninh, đổ ngập nước ( khoảng chừng 6 lít nước, nếu nhà ai đông người hoặc có khách thì ninh nhiều nước hơn ). Thả vào nồi nước ninh xương 1 củ hành tây nướng thơm, 1 nhánh gừng nướng, 2 củ hành tím nướng .
– Trung bình ninh trong khoảng chừng 6-8 giờ thì xương mới tiết ra hết được chất ngọt và thơm. Để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn hoàn toàn có thể ninh vào buổi tối hôm trước. Có thể dùng nồi ninh xương chuyên được dùng, nồi ủ, nồi áp suất … hay đơn thuần cho vào nồi cơm điện bật chính sách slow cook, rồi hôm sau đổ ra nồi to thêm nước sôi vào ninh thêm .
Lưu ý : Trong quy trình ninh xương, phần nước mà bị bay hơi thì hoàn toàn có thể đổ thêm sôi ( không dùng nước nguội ) vào ninh tiếp và nên ninh lửa nhỏ .
Bước 2 : Sơ chế các nguyên vật liệu còn lại
– Phần nạm bò, bắp bò … rửa sạch, phần nạm hoàn toàn có thể cuộn lại bằng chỉ để sau thái cho đẹp .
– Ngoài ra kiếm được miếng bì lợn cuộn lại, luộc chín thái ra bày cũng ngon và thích mắt. Móng giò dùng dao lam cạo lại sạch lông, chặt thành khoanh tròn cho đẹp .
– Mọc viên : Trộn giò sống với thịt vai xay ( 400 gr thịt vai xay có cả nạc và mỡ + 200 gr giò sống + 5 cái nấm hương băm nhỏ + 3 cái mộc nhĩ băm nhỏ ), trộn với mộc nhĩ, nấm hương, bột canh, bột nêm, hạt tiêu đem viên lại thành các viên nhỏ vừa ăn .
– Đem phần nạm bò, móng giò, chần qua nước sôi khoảng chừng 1-2 phút cho sạch bụi bẩn, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi ướp với chút bột nêm, hạt tiêu trước khi thả vào nồi nước ninh xương .
– Thường phần nạm ninh trong nồi nước hầm xương khoảng chừng 30 phút là chín mềm, móng giò khoảng chừng 35 phút. Sau đó vớt ra thau nước lạnh, đợi nguội vớt ra để ráo dùng màng bọc, bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh cho giòn .

– Phần mọc cũng luộc chín và để riêng.

– Các loại rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra để ráo. Rau xà lách Đà Lạt thái nhỏ ra ăn cho dễ. Giá đỗ nhặt sạch từng căn nguyên. Cách rửa rau cho ngon và thật sạch cũng tăng vị mê hoặc cho món bún bò .
Xương sau khi ninh đủ thời hạn 6 tiếng, vớt tổng thể phần xương, hành tây, hành củ, gừng … ra ngoài, lọc nước ninh xương qua một lần rây cho nước được trong .
Bước 3 : Cách nấu nước lèo ( nước dùng )
– Đổ hết phần nước ninh xương vào nồi nấu. Băm nhỏ phần gốc sả, phần thân đập dập thả vào nồi nước lèo .
– Tỏi, hành củ tím băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả, tỏi, hành tím băm nhỏ, cho vào chút màu dầu điều tạo màu, nếu không có dầu màu điều thì phi thơm một chút ít sa tế, ớt bột Nước Hàn cùng sả, tỏi, hành băm nhỏ .
– Đổ toàn bộ vào nồi nước lèo .
– Mắm ruốc pha ra bát cùng chút nước nóng, đợi phần mắm ruốc lắng xuống, chắt phần nước phía trên đổ vào nồi nước lèo .
– Cho thêm 50% quả dứa chín cắt nhỏ vào nồi nước lèo. Nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng. Ai ăn ngọt vì cho vài viên đường phèn cùng chút mỳ chính cho nước lèo được hài hoà hơn .
Lưu ý : Phần nước lèo nấu nhiều sau đó để nguội cất ngăn đá khi nào muốn ăn bún bò Huế là có luôn không phải lích kích nấu nên mọi người đừng sợ thừa nhé .
Bước 4 : Cách làm tiết luộc
– Tiết pha thêm nước và chút mỳ chính, đợi đông đem luộc rồi cắt miếng vuông .
– Thả phần mọc, tiết lợn vào nồi nước lèo .
Bước 5 : Cách làm ớt rim hay ớt xào
– Ngâm 30 gr bột ớt vào 15 ml nước nóng, đợi bột ớt nở vớt ra để ráo .
– Băm hoặc xay nhỏ sả, ớt quả tươi và tỏi ( sả 100 gr, tỏi 30 gr, ớt quả tươi 100 gr ). Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu một chút ít, bỏ sả và tỏi vào phi thơm, hơi vàng thì hạ lửa nhỏ tránh bị cháy sau đó đổ hết phần bột ớt đã ngâm nở, ớt tươi xay vào hòn đảo đều nhanh tay. Cuối cùng thêm vào 4 thìa canh ăn phở nước mắm, 2 thìa canh đường, hòn đảo cho hơi keo lại là được. Chú ý để lửa nhỏ .
Thưởng thức
– Bỏ phần nạm bò ra thái mỏng mảnh .
– Bày toàn bộ ra đĩa, cả phần móng đã cất ngăn mát. Rau thơm, hành lá thái nhỏ, hành tây bào thật mỏng mảnh, các loại rau ăn kèm … Bún chần qua nước sôi .
– Khi ăn xếp bún ra bát to, phần thịt, móng giò, tiết, mọc … thêm chút hành thái nhỏ, hành tây bào mỏng mảnh, chan nước lèo và ăn cùng ớt rim, nước mắm ớt, vắt chanh, ăn kèm các loại rau sống .

MÌ BÒ TRỨNG

Nguyên liệu:

– 300 g thịt bò, thái lát
– 1 quả trứng
– 30 g hành lá thái nhỏ
– 2 bó mì nhỏ
– Nguyên liệu làm nước dùng : 250 ml nước ; 250 ml nước luộc gà ; 2 tép tỏi ; 1 củ hành tây ; 4 quả cà chua ; 30 g sốt cà chua ( ketchup ) ; 5 g muối ; 2.5 g muối

Cách làm:

Cà chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái miếng cỡ trung bình .
Làm nước dùng : Cho ít dầu ăn trong chảo, đun nóng dầu rồi cho tỏi vào xào, thêm hành tây, xào cho đến khi hành mờ. Sau đó cho cà chua và sốt cà chua vào .
Đảo đều nấu cho đến khi cà chua mềm. Thêm nước luộc gà và nước vào, đun 20-30 phút, nêm muối và hạt tiêu vừa ăn .
Đun một nồi nước sôi, cho mì vào luộc theo hướng dẫn của gói .
Sau đó thả mì vào nồi nước dùng, nấu khoảng chừng 2 phút, sau đó thả thịt bò vào, đập trứng lên trên rồi cho ra bát chiêm ngưỡng và thưởng thức .

MIẾN GÀ

Nguyên liệu:

– Gà ta : 1,5 kg ( đã làm sạch )
– Miến dong : 200 g – Mộc nhĩ, nấm hương : 4-5 cái – Măng tươi : 200 g – Hành khô : 2 củ – Hành hoa, rau dăm : 1 ít – Rau thơm ăn kèm : 1 ít
– Gia vị : bột canh, bột nêm, mì chính .

Cách làm:

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm bằng nước lạnh ( cách này sẽ giúp mộc nhĩ giòn khi ăn ). Rửa sạch rồi thái mỏng dính. Để lại vài cái nấm hương nguyên cái thả vào nồi nước dùng .
Gà ta sau khi làm sạch cho vào nồi, thêm 1 thìa bột canh rồi luộc chừng khoảng chừng 15-20 phút hoặc khi thấy gà sôi hạ bớt lửa, dùng đũa cắm vào mình gà, nếu không thấy nước đỏ là gà chín .
Tắt nhà bếp để gà khoảng chừng 10 phút rồi vớt gà ra để ráo. Sau đó chặt miếng vừa ăn. Phần nước dùng bạn thả vài cái nấm hương ngâm nở đã được rửa sạch
Măng tươi rửa sạch, thái mỏng mảnh rồi cho vào nồi luộc khoảng chừng 2-3 phút. Vớt ra rửa lại lần nữa rồi để ráo. Ở một chảo khác bạn phi thơm hành băm với 2 thìa dầu ăn cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào tiếp đó cho măng tươi vào xào cùng. Nêm 1 thìa bột nêm .
Sau đó cho vào nồi nước dùng gà và đun nhỏ trên nhà bếp. Nêm nếm sao cho nồi nước dùng vừa miệng là được .
Miến dong rửa sạch ngâm nước khoảng chừng 10 phút cho mềm. Cắt khoảng chừng 2-3 khúc sau đó thả vào nồi nước dùng cho miến chín rồi vớt miến cho vào bát tô. Xếp thịt gà, măng, hành răm thái nhỏ vào bát canh miến .
Từ từ chan nước dùng vào bát miến và dùng nóng .
Món miến gà măng tươi này hẳn sẽ là bữa sáng tuyệt vời cho cả mái ấm gia đình bạn !

BÚN CHẢ LÁ LỐT

Nguyên liệu:

– Thịt bằm: 300g
– Xương ống: 300g
– Lá lốt: 1 bó
– Mộc nhĩ, nấm hương: 50g
– Hành lá, rau mùi, giá đỗ
– Gia vị 

Cách làm:

Xương rửa sạch, ngâm chút nước muối loãng khoảng chừng 10 phút, sau đó rửa lại, thêm nước đủ dùng, ninh xương cho mềm để lấy nước dùng .
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch lại, băm nhỏ cùng hành lá, ít lá lốt để lát trộn cùng thịt .
Thịt bằm thêm chút gia vị, hạt tiêu, sau đó cho thêm mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, lá lốt đã băm nhỏ vào trộn cùng .
Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, vẩy thật khô để gói chả. Đặt từng phần thịt vừa đủ vào lá, gói kín lại. Có thể gói chả thành từng viên vừa ăn .
Đặt chảo dầu lên nhà bếp cho nóng già, sau đó hạ bớt lửa, cho lần lượt từng chiếc chả lá lốt vào rán chín đều 2 mặt .
Khi xương đã mềm, thêm nếm nước dùng và gia vị cho vừa miệng. Thái cà chua miếng cau thả vào nồi nước dùng chần qua cho vừa chín tới, sau đó cho ra bát .
Cho bún vào bát, gắp thêm chả, xếp cà chua, hành, giá đỗ đã rửa sạch vào bát rồi chan nước dùng nóng, mời mọi người chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Bún chả lá lốt sẽ là món ăn mê hoặc nhưng dễ nấu, bảo vệ cả nhà sẽ thích .

BÁNH CANH GÀ

Nguyên liệu:

– 1 kg xương heo
– 1 con gà tơ khoảng chừng 1 kg
– 2 lít nước, 1 viên đường phèn, 3 nhánh hành lá, 3 lát gừng, 3 hoa hồi hay 1 thanh quế, 2 muỗng canh, 1 củ hành tây
– Giá, rau thơm, tương ớt, chả lụa … để ăn kèm bánh canh

Thực hiện:

Bước 1 : Gà và xương heo rửa sạch, luộc qua nước sôi 2 phút. Sau đó rửa qua nước lạnh một lần nữa cho sạch. Nhét hành lá, gừng và hoa hồi vào bụng gà .
Bước 2 : Nấu 2 lít nước với đường phèn, hành tây, 1 muỗng cafe muối và xương vào nồi nấu. Khi nước khởi đầu sôi thì cho gà vào luộc chung. Luộc 30 phút gà chín, vớt ra dĩa, để nguội chặt miếng vừa ăn .
Bước 3 : Nồi nước lèo vẫn liên tục nấu hêm 20 phút. Nêm gia vị cho vừa miệng cùng với vài khúc hành lá. Sau đó, cho dầu đều phi hành thơm vào là hoàn tất .

Bánh canh, giá chần cho ra bát rồi chan nước lèo. Xếp thịt gà và chả lên, rắc chút tiêu hành và 1 chút tương ớt .

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/lam-8-mon-nuoc-vua-ngon-lai-nong-hoi-du-chat-cuoi-…Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/lam-8-mon-nuoc-vua-ngon-lai-nong-hoi-du-chat-cuoi-tuan-khong-can-nau-com-van-thay-no-d303767.html

Theo Minh Ngọc ( Tổng hợp ) ( thoidaiplus.suckhoedoisong.vn )

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu