Đối với các món nước như phở, bún, miến… nước dùng là thành phần quan trọng, góp phần quyết định hương vị, chất lượng món ăn. Để nấu nước dùng trong, ngon, có sự hòa quyện giữa các nguyên liệu một cách tự nhiên, đậm đà là cả một nghệ thuật mà không phải ai cũng nắm được. Vì thế, trong bài viết này, Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®
sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết nấu nước dùng đúng quy trình giúp món ăn ngon như mẹ nấu, chuẩn như ngoài hàng.
Nấu nước dùng được xem là giai đoạn công phu và thường mất khá nhiều thời gian. Nước dùng nấu trong gia đình cho khẩu phần 4 – 5 người ăn mất ít nhất 1 – 2 tiếng. Trong khi đó, nếu mở quán ăn, người đầu bếp phải dành ra hơn 5 tiếng để hoàn thành. Trong suốt quy trình nấu nước dùng như thế, bạn cần quan tâm đến các yếu tố như: cách sơ chế nguyên liệu, cách ninh, cách căn chỉnh thời gian và kĩ thuật chỉnh lửa trong quá trình đun…
Bạn đang đọc: Bí Quyết Nấu Nước Dùng Chuẩn Quán Ăn
Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng
Sơ chế nguyên vật liệu là bước quan trọng tiên phong. Nguyên liệu chọn có tươi bao nhiêu, thời hạn canh chỉnh có chuẩn xác bao nhiêu hay nêm nếm vừa miệng đến đâu cũng khó có được nồi nước ngon nếu không chú trọng đến khâu sơ chế. Nắm vững tuyệt kỹ sơ chế, phần nước bạn chế biến vừa thơm lại vừa trong .
Có hai loại nguyên vật liệu cần được sơ chế trước khi ninh, gồm : các gia vị tạo mùi thơm và xương .
+ Đối với xương ( hay thịt ), đây là nguyên liệu chính để tạo độ ngọt cho nước, do đó cần phải ngâm rửa xương khi nấu nước dùng. Sau khi làm sạch, bạn liên tục chần qua nguyên liệu chính để vô hiệu những chất cặn không hề rửa sạch cũng như vô hiệu mùi hôi. Nếu sử dụng xương bò, nguyên tắc quan trọng không nên bỏ lỡ chính là cạo sạch phần thịt còn dính trên xương. Nếu sử dụng phần đuôi, phải cạo sạch lông trên lớp da của chúng .
Trần xương và thịt để vô hiệu chất cặn, nước dùng sẽ trong và ngon .
+ Đối với các gia vị tạo mùi như hành củ, tỏi, sả, gừng, thơm ( dứa ) … bạn cần bóc vỏ, ngâm muối loãng cho sạch bụi bẩn và nướng qua, tuy nhiên không để chúng quá chín hay khét, như vậy sẽ làm nước dùng nhanh dậy mùi thơm hơn. Bên cạnh đó, hành củ còn có công dụng làm nước có màu đẹp và giảm độ đục .
Nướng sơ nguyên vật liệu để nước dùng thơm hơn .
Cách ninh nước dùng
Để nấu nước dùng trong, cách ninh như thế nào đóng một vai trò rất quan trọng. Đã khi nào bạn vướng mắc vì sao cùng một nguyên vật liệu nhưng món ăn ngoài hàng thường ngon hơn những lần đầu bạn nấu tại nhà chưa nhỉ ? Nếu có, nguyên do hoàn toàn có thể đến từ nhiều yếu tố, trong đó có cách ninh ( hay hầm ) xương, thịt .
Phở thường dùng với nước hầm từ xương bò, trong khi các món như bánh canh, nui, miến thường dùng nước hầm từ giò, xương… heo. Các nguyên liệu này cần phải được sơ chế (chần hoặc nướng) trước khi ninh.
Trong quy trình ninh, thời hạn đầu, bạn để lửa lớn để nước nhanh sôi, sau đó hạ dần lửa, được khoảng chừng 30 phút thì chuyển thành lửa liu riu để xương hoặc thịt ra chất ngọt. Lưu ý, phải liên tục hớt bọt để nước trong và trông thích mắt hơn .
Bên cạnh đó, bạn cũng cần nắm được cách tích hợp các nguyên vật liệu trong quy trình ninh sao cho chúng hài hòa và tạo được độ thơm ngon nhất cho món ăn. Theo đó, các nguyên vật liệu làm mềm xương như hành, thơm, củ cải, cà rốt … nên cho vào ninh ngay từ đầu. Các nguyên vật liệu tạo mùi vị như quế, sả, gừng, hồi … sau khi đã ninh được 2/3 thời hạn mới cho vào .
Nước dùng phở được chế biến công phu từ xương bò và nhiều nguyên vật liệu tăng gia vị khác
Thời gian nấu nước dùng
Thời gian nấu nước dùng cần phải linh động, phụ thuộc vào vào nguyên vật liệu và định lượng. thường thì, nếu dùng thủy hải sản để ninh, không nên để quá 40 phút. Trong khi đó, xương bò cần ninh 6 – 8 tiếng, xương heo và gà cần tối thiểu 2 tiếng. Nhưng nếu nấu nước dùng bằng nồi áp suất thì thời hạn ninh sẽ nhanh hơn .
Ngoài những chú ý quan tâm như trên, bạn cũng nên nắm thêm một vài mẹo khác như nêm muối thay vì hạt nêm để nước dùng trong, hạn chế sử dụng đường và thay bằng các loại củ tự nhiên. Nếu nước bị đục, hãy cho vào nồi một vài tai nấm đông cô, lát khoai tây sống hoặc lòng trắng trứng gà, đánh cho tan và hớt sạch bọt sẽ giúp nước trong hơn .
Trên đây là một vài tuyệt kỹ nấu nước dùng ngon, giúp nước trong, thơm và ngọt tự nhiên. Ngoài những mẹo vặt khi nấu ăn như trên, bạn cũng hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thêm các video nấu nước dùng để tự tin hơn trước khi bắt tay vào triển khai .
Chúc bạn thành công xuất sắc và có những món ăn thật ngon chiêu đãi mọi người !
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Điểm: 3.64 (22 bình chọn)
{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui mừng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
