2 cách nấu bún bò Huế tại nhà ngon chuẩn vị, ai cũng làm được

< p class = " clrTit bld " > Cách nấu bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị miền Trung, với gân, nạm bò, chân giò ăn cùng với nước lèo béo ngậy đặc trưng của xứ Huế sẽ làm bạn không hề quên. < / p >

Bún bò Huế là đặc sản nổi tiếng đặc trưng của xứ Huế, điểm riêng tạo nên sự độc lạ của món bún này là sợi to, nước lèo có màu đỏ cam, vị cay nồng, lát thịt bò mỏng dính, to bản ăn kèm với rau chuối. Để học cách nấu món bún bò Huế cần thực sự tỉ mỉ ngay từ khâu chọn đồ cũng như gia vị.

Cách chọn nguyên vật liệu nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị

Nguyên liệu quyết định hành động rất nhiều tới thành công xuất sắc của một món ăn và ở cách nấu bún bò Huế cũng vậy. Dưới đây là 1 số ít bí kíp chọn nguyên vật liệu nấu bún bò ngon tròn vị.

Chọn thịt bò

Nếu như bún bò, phở bò của Thành Phố Hà Nội hay các tỉnh miền Nam thường ưu tiên phần gầu bò và bắp bò thì bún bò Huế lại dùng nạm bò.

Đây là phần thịt nằm ở vị trí sườn của con bò. Người ta chia thành nạm sườn và nạm bụng. Khác với phần bắp giòn giòn hay phần gầu béo ngậy thì thịt nạm quy tụ đủ cả 2 yếu tố, vừa giòn nhờ có gân, mềm của thịt và beo béo của mỡ. Nhờ sự tích hợp tuyệt vời này mà khi ăn bạn sẽ không có cảm xúc thịt bị quá khô hoặc quá ngấy.

Khi chọn mua thịt nạm, bạn nên :

– Màu sắc : Nên chọn miếng thịt có sắc tố tươi đẹp. Thịt bò ngon phải có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt.

– Độ đàn hồi : Dùng tay ấn nhẹ vào mặt phẳng của miếng thịt, nếu thấy thịt đàn hồi tốt thì đó là miếng thịt ngon. Ưu tiên những phần thịt mềm, thớ mịn.

– Những đặc thù khác : Không mua các miếng thịt mà trên mặt phẳng của nó Open những mảng trắng. Theo nhìn nhận chung, phần thịt này có rủi ro tiềm ẩn cao là sán, hoặc thịt được xẻ ra từ những con bò bị bệnh. Do đó, để bảo vệ bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất thì bạn đừng mua nhé.

Mua bún tươi

Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà chọn mua bún sợi to hoặc sợi nhỏ. Dù chọn loại bún nào đi chăng nữa thì bạn cũng cần quan tâm những điểm sau để tránh mua phải bún ô nhiễm chứa hàn the nhé.

– Độ dai : Thông thường, bún làm theo kiểu truyền thống lịch sử khi chạm vào sẽ có cảm xúc hơi dính, nhuyễn, dễ đứt gãy. Ngược lại, bún có hàn the sẽ trơn bóng, sợi bún dai và không có cảm xúc dính dính.

– Màu sắc : Bún tươi làm theo cách thường thì sẽ có màu trắng đục thậm chí còn là tối màu. Nếu thấy sợi bún màu trắng tinh, khi đưa ra ánh nắng mặt trời hoàn toàn có thể nhìn đấy độ trong bóng thì tuyệt đối đừng mua, vì đó là bún có hàn the và các loại hóa chất.

– Mùi vị : Khi ngửi bún thấy có mùi hơi nồng của gạo ngâm thì hãy yên tâm đó là loại bún sạch không hóa chất. Thường loại bún này chỉ để khoảng chừng vài tiếng sẽ bị chua, còn bún hàn the thì thời hạn dữ gìn và bảo vệ lâu hơn.

1. Cách nấu bún bò Huế của người Huế

Món bún bò Huế ngon ở mùi vị nước dùng cùng phần “ topping ” đậm đà đặc trưng mà hiếm có bún bò ở nơi nào có được.

1.1. Nguyên liệu nấu bún bò Huế

– 600 g bắp bò

– 600 g nạm bò

– 400 g gân bò

– 1 cái giò heo ( chọn giò trước ) ( khoảng chừng 800 g )

– 1 kg xương ống hoặc xương giá

– 3 muỗng canh mắm ruốc Huế

– 6 cây sả

– 1 nhánh gừng nhỏ ( 50 g )

– Hành tím, tỏ

– Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng mảnh, rau muống chẻ …

– Chả Huế ( tùy thích )

– Ớt, sa tế

1.2. Cách nấu bún bò Huế ngon

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

– Sả, gừng rửa sạch, đập dập.

– Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.

– Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt ( Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại ).

Bước 2 : Trần qua thịt bò và xương

– Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.

– Cắt gân thành miếng vừa ăn.

– Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều.

Bước 3 : Ướp thịt

– Ướp toàn bộ thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc ( đã pha loãng ), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.

Bước 4 : Hầm thịt và xương

– Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi ( nghe tiếng reo ) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút.

– Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh ( làm như vậy thịt sẽ chắc, không bị bở ).

– Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt.

– Đậy kín nắp, đun sôi ( nghe tiếng reo ) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút.

– Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.

– Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.

* Mẹo hay : Phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời hạn đun lâu hơn và đun một chút ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.

Bước 5 : Nấu nước dùng

– Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương cho chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.

– Đun sôi, nêm gia vị : 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và kiểm soát và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.

– Để nước dùng thơm và có màu đẹp : Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Tắt bếp.

Chế phần dầu này vào nồi nước dùng.

Nước dùng từ hầm thịt và xương, sắc tố của bún bò Huế đạt chuẩn là đỏ cam, sánh

– Nếu thích ăn cay thì quy trình tiến độ ướp thịt và quá trình cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.

Bước 6 : Trình bày

Chuẩn bị rau mùi : Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng dính hành tây.

Cắt lát thịt.

– Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng.

– Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và chiêm ngưỡng và thưởng thức bún bò Huế nào.

Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị người Huế này có mùi vị cực kỳ thơm ngon. Phần nước dùng đậm đà, khi ăn cảm nhận được vị ngọt thanh của xương hầm. Thịt bò chín mềm nhưng vẫn giữ được độ ngọt, dai nhất định. Các món ăn kèm cũng không kém phần mê hoặc.

Món Huế thường phải cay thì mới ngon. Tuy nhiên nhà mình có trẻ nhỏ nên các món ăn đều không cho ớt, người lớn thích ăn cay thì thêm ớt vào.

1.3. Thành phẩm

Bún bò phải ăn khi còn nóng. Nếu bạn là người quá bận rộn thì hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng trước nồi nước dùng lớn, để nguội rồi chia đều vào các hộp trữ đông trong tủ lạnh. Phần thịt bò và thịt giò heo cũng như các món ăn kèm khác cũng vậy. Khi nấu, bạn chỉ cần cho hộp nước dùng và các món ăn kèm làm nóng lại rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức như thường.

Riêng bún thì bạn nên mua mới để bún không bị chua nhé. Với các chị em sinh sống ở quốc tế thì hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng bún khô,

2. Cách nấu bún bò Huế có gói gia vị

Các cách nấu bún bò Huế truyền thống lịch sử thường phải sẵn sàng chuẩn bị rất nhiều quy trình. Để giúp các chị em bận rộn nhưng vẫn muốn vào nhà bếp chiêu đãi cả nhà bát bún bò ngon thì Bếp Eva mách nhỏ bạn một cách làm rất là đơn thuần đó là sử dụng gói gia vị.

2.1. Nguyên liệu nấu bún bò Huế bằng gói gia vị

– Thịt bắp bò : 500 g

– Thịt giò heo : 500 g

– Bún tươi : 1.5 kg

– Gia vị nấu bún bò Huế : 1 gói

– Sả : 4 – 5 cây

– Hành tây : 1 củ

– Hành lá, mùi tàu, húng quế

– Dầu màu điều

– Hành, tỏi, ớt tươi

2.2. Chi tiết cách nấu bún bò Huế có gói gia vị

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

– Thịt bò, thịt chân giò heo rửa sạch rồi cho vào nồi luộc. Lưu ý, để phần thịt giò heo trông ngon mắt hơn thì bạn nên dùng dây chỉ cuộn tròn thịt lại trước khi đem đi luộc nhé.

– Đổ nước ngập mặt thịt sau đó thêm 1 vài lát gừng, 1 củ hành để thịt thơm và khử bớt mùi hôi.

– Luộc khoảng chừng 2 tiếng thì thịt bò, thịt heo đã chín mềm, lúc này bạn vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.

– Phần hành tây bỏ vỏ, thái miếng mỏng dính. Các loại rau thơm như hành, mùi, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.

– Sả đập dập, cắt khúc.

– Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2 : Nấu nước dùng

So với cách nấu bún bò Huế truyền thống cuội nguồn thì sử dụng gói gia vị sẽ tiện hơn rất nhiều.

– Bắc nồi sạch lên nhà bếp. Cho vào đây khoảng chừng 2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho sả, hành, tỏi băm nhuyễn vào phi vàng thì thêm khoảng chừng 3 thìa canh dầu màu điều vào.

– Trút phần nước luộc thịt bò, thịt giò heo ở bước 1 vào rồi đun sôi.

– Cho gói gia vị nấu bún bò vào, dùng đũa / thìa khuấy đều để phần gia vị hòa tan.

Bước 3 : Hoàn thành

– Chần bún tươi bằng nước sôi rồi đổ ra bát.

– Lần lượt xếp thịt bò, thịt chân giò đã thái ở bước 1 lên bên trên, thêm chút hành lá, mùi tàu, húng quế, hành tây rồi chan phần nước dùng vào.

– Bát bún bò Huế nóng hôi hổi tỏa ngát hương thơm khiến bạn khó lòng cưỡng lại được.

Cách nấu bún bò Huế có gói gia vị này rất đơn thuần mà mùi vị lại ngon không kém gì ăn tại Huế. Phần nước dùng trong, ngọt thơm, đậm đà, sợi bún tươi ngon, thịt bò và thịt giò heo chín mềm vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Quan trọng nhất là cách chế biến siêu đơn thuần. Chỉ khoảng chừng 40 phút vào nhà bếp là bạn đã có một bát bún bò ngon chiêu đãi cả mái ấm gia đình rồi.

Món bún bò này phải ăn nóng mới cảm nhận hết được mùi vị thơm ngon. Nếu còn thừa nước dùng và các loại nhân thịt ăn kèm, bạn hoàn toàn có thể trút chúng vào những hộp đựng thức ăn có nắp đậy rồi dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh. Phần nước dùng trữ đông hoàn toàn có thể để được vài ngày tới hàng tuần.

Tuy nhiên, không nên để nước dùng quá lâu vì nó hoàn toàn có thể bị mất chất hoặc không giữ được mùi vị như bắt đầu.

1 bát bún bò Huế bao nhiêu calo ?

Ước tính, trong 1 bát bún bò Huế có chứa khoảng chừng 637 calo. Trong khi đó, nếu ăn 1 bát bún bò thông thường chỉ khoảng chừng 534 calo, bún thịt nước 556 calo, bún mọc 514 calo, bún cá là 450 calo.

Sự chênh lệch về hàm lượng calo của các món bún cho thấy bún bò cung ứng calo nhiều đến thế nào từ đó bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh để vẫn chiêm ngưỡng và thưởng thức được món bún ngon mà không sợ bị tăng cân.

Ăn bún bò Huế có tốt không ?

Theo công bố của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 1 tô bún bò Huế có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Cụ thể :

Cũng theo nghiên cứu và điều tra của Viện này, một tô bún bò có hàm lượng dinh dưỡng cao có lượng calo tương tự với 1 bữa ăn chính.

Tuy nhiên, vì hàm lượng chất xơ trong bún bò Huế thấp mà lượng muối lại quá cao, do đó đây không được nhìn nhận là món ăn tốt cho sức khỏe thể chất nếu sử dụng quá tiếp tục.

Các chị em học cách nấu bún bò Huế chiêu đãi cả nhà hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm 3 gợi ý sau để giúp món ăn vừa ngon lại tốt cho sức khỏe thể chất.

Thứ nhất là bổ trợ rau xanh

Vì hàm lượng chất xơ trong bún bò quá thấp, do đó bạn nên tăng cường rau ăn kèm. Bạn hoàn toàn có thể bổ trợ rau sống hoặc các loại rau chần theo sở trường thích nghi vừa tăng thêm chất xơ lại cung ứng các loại vitamin khác cho khung hình.

Chuyên gia khuyến nghị, nên bổ trợ 1 lượng rau bằng 1 bát cơm là được.

Thứ hai, giảm bớt gia vị muối

Kết quả điều tra và nghiên cứu đã chỉ ra, có hơn 680 mg muối trong 1 bát bún bò. Lượng muối này đã vượt quá lượng muối mà khung hình cần mỗi ngày. Do đó, khi nêm nếm nước dùng, bạn cần giảm đi các gia vị chứa nhiều muối.

Bên cạnh đó, khi ăn nên hạn chế húp hết phần nước dùng trong bát. Vì trường hợp bạn húp hết đồng nghĩa tương quan với việc bạn đã nạp hơn 680 mg muối vào khung hình.

Thứ ba, không ăn thêm các món ăn kèm nhiều chất béo

Không ít người khi đi ăn bún bò Huế thường gọi thêm nước béo hoặc quẩy ăn kèm. Đây là thói quen xấu cần vô hiệu để tránh tác động ảnh hưởng tới sức khỏe thể chất.

Thống kê cho thấy, trong nước béo cùng quẩy có chứa hàm lượng chất béo xấu rất cao. Việc nạp những chất này vào khung hình sẽ gây ra không ít tai hại.

Những người không nên ăn bún bò Huế

Bún bò Huế ngon, cách nấu bún bò Huế cũng không quá khó, tuy nhiên không phải ai cũng hoàn toàn có thể ăn món bún này.

Khuyến cáo của các chuyên viên, những nhóm đối tượng người tiêu dùng sau sẽ không được ăn bún bò :

– Người có tiền sử mắc các bệnh dạ dày như viêm loét dạ dày không nên ăn vì món bún bò Huế thường khá cay. Nếu học cách nấu bún bò Huế tại nhà thì bạn cũng hoàn toàn có thể gia giảm vị cay tùy theo thực trạng sức khỏe thể chất và năng lực ăn cay của các thành viên. Không những thế, phần bún tươi còn làm từ bột gạo ngâm đã lên men cho nên vì thế dễ gây nên thực trạng chướng bụng, đầy hơi.

– Trẻ em dưới 10 tuổi không nên ăn bún bò Huế. Theo các chuyên viên, hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ còn chưa hoàn thành xong, do đó nếu ăn các món quá nhiều gia vị nhất là vị cay cũng như nhiều calo sẽ khiến bụng ì ạch, khó tiêu.

– Những người đang bị ốm, sốt cũng không nên ăn các món giàu calo như bún bò Huế. Bởi đây là lúc mà hệ tiêu hóa của bạn đang yếu, ăn những món như bún vào vừa gây gánh nặng lại dễ khiến bạn bị khó tiêu, đi ngoài.

Mong rằng, 2 cách nấu bún bò Huế chuẩn người Huế và sử dụng gói gia vị sẵn mà Bếp Eva vừa ra mắt sẽ giúp bạn biết thêm một cách nấu món bún ngon để chiêu đãi cho mái ấm gia đình.

Chúc bạn thành công xuất sắc!

Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi ship hàng bạn tốt hơn!

< p class = " icoStar on " > < / p > < p class = " icoStar on " > < / p > < p class = " icoStar on " > < / p > < p class = " icoStar half " > < / p > < p class = " icoStar off " > < / p > < p class = " txt txtVote " > 3.5 / 5 < / p >

Nguồn : https://arttimes.vn/gia-dinh/2-cach-nau-bun-bo-hue-tai-nha-ngon-chuan-vi-ai-cung-lam-du…Nguồn : https://arttimes.vn/gia-dinh/2-cach-nau-bun-bo-hue-tai-nha-ngon-chuan-vi-ai-cung-lam-duoc-c59a7629.html

Theo Hường Cao ( Tổng hợp : Ảnh Internet ) ( Thời báo văn học thẩm mỹ và nghệ thuật )