Để có được một món ăn ngon thì ngoài các nguyên liệu được chọn lựa kỹ lưỡng, chúng ta không thể phủ nhận vai trò của các thành phần trong nước dùng. Bên cạnh việc giúp hương vị thêm phần hấp dẫn hơn, nước dùng còn cho bạn cơ hội sáng tạo thêm nhiều món ăn độc đáo khi biết kết hợp một cách khéo léo. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu nước dùng ngon chuẩn vị từ 4 loại thực phẩm quen thuộc và vô cùng dễ làm.
Để có được một món ăn ngon thì ngoài các nguyên vật liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, tất cả chúng ta không hề phủ nhận vai trò của các thành phần trong nước dùng. Nguồn : Internet
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương gà
Chuẩn bị nguyên vật liệu
- 1.8 kg gà, lấy phần lung và cổ nhiều xương
- 1 miếng gừng
- 3 nhánh hành lá
- 1 tép tỏi
- 4 lít nước
Bạn đang đọc: Cách Nấu Nước Dùng Ngon Và Dễ Làm Từ Đầu Bếp Nổi Tiếng
Nước dùng gà là một loại nước dùng thông dụng và được nhiều người yêu thích. Nguồn : Internet
Cách nấu nước dùng từ xương gà
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
Đầu tiên, gừng, hành và tỏi thì cắt thành từng khúc nhỏ. Xương gà sau khi rửa sạch thì ngâm trong nước khoảng chừng 30 phút để ra hết máu. Sau đó cho xương gà vào nồi nước đang sôi khoảng chừng 20 giây rồi vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, kì sạch để vô hiệu phần máu còn sót lại .
Bước 2 : Đun xương gà
Chặt xương gà thành từng khúc nhỏ 5 cm rồi cho vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa, liu riu. Tiếp theo ho hành, tỏi, gừng vào nấu cùng từ 3-6 tiếng, vớt bỏ bọt .
Bước 3 : Đun nước dùng
Vớt phần xương gà ra để riêng, lọc nước qua rây có màn để loại bỏ tối đa phần cặn. Đợi nước dùng nguội thì cho vào hũ thủy tinh, bảo quản tủ lạnh để dùng dần, với cách nấu nước dùng gà này, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc ngăn cấp đông có thể bảo quản tới 3 tháng.
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương heo
Chuẩn bị nguyên vật liệu
- 1 kg xương heo
- 1 củ cà rốt
- 1 cây cần tây
- 15 gr xạ hương
- 1 củ hành tây
- 50 gr hành tím
- 2 muỗng cà phê muối
- 20 gr ngò rí
Xương heo được chế biến thành nước dùng sẽ giúp món ăn của bạn trở nên mê hoặc hơn .
Cách nấu nước dùng từ xương heo
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
Xương heo rửa sạch, để ráo. Cà rốt nạo vỏ, để nguyên củ. Cần tây bỏ rễ, nhặt lá úa, rửa sạch. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt đôi. Hành tím rửa sạch, nướng trên nhà bếp khoảng chừng 2 – 3 phút, hành tỏa mùi thơm là được .
Bước 2 : Ninh xương
Cho xương heo, cà rốt, hành tây, rau cần tây vào nồi. Đổ nước lạnh vào, cao hơn xương khoảng chừng 2 cm. Thêm giấm vào nồi và ninh xương từ từ với lửa nhỏ trong khoảng chừng 1 giờ, nếu có váng mỡ thì bạn vớt sạch đi .
Bước 3 : Hoàn thành
Sau 1 giờ, bạn nhẹ nhàng vớt rau củ ra để tránh chúng bị nát, làm nồi nước dùng vẩn đục. Thêm 2 thìa cafe muối, đun thêm khoảng chừng 2 – 3 giờ nữa rồi tắt nhà bếp. Đợi nước dùng nguội, bạn đổ vào bình thủy tinh, hộp nhựa rồi để vào ngăn mát tủ lạnh để nước dùng đông lại. Sau khoảng chừng 1 tiếng, bạn lấy nước dùng ra, vớt bỏ phần mỡ đông ở phía trên đi rồi đậy nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh để dữ gìn và bảo vệ .
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương cá
Chuẩn bị nguyên vật liệu
- 900 gr xương cá
- 1 củ hành tây
- 1 cây hành boa rô
- 1 cây cần tây
- 1 củ cà rốt
- 1 gr hạt tiêu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 4 lít nước
- 20 gr ngò rí
- 1 chén rượu vang
- 5 nhánh thì là
Đun sôi kỹ là điều cần quan tâm khi thực thi nước dùng từ xương cá. Nguồn : Internet
Cách nấu nước dùng từ xương cá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch xương cá và rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. Hành boa rô, cần tây, cà rốt, hành tây rửa sạch, cắt thành các khối khoảng chừng 1 cm. Thì là rửa sạch, để sang một bên .
Bước 2 : Đun nước dùng
Chuẩn bị nồi to và đổ nước vào. Thêm xương cá, tỏi tây, cần tây, hành tây, hạt tiêu, rau mùi tây, thì là muối và rượu vào. Tất cả các nguyên vật liệu ngập trong nước. Bật nhà bếp vừa lửa. Đun sôi kỹ trong 45 phút. Lưu ý khi nước mở màn sôi thì hạ thấp nhiệt độ cho nước không bị đục. Khi nước dùng đã được, chắt và lọc qua một màng lọc để lấy nước cốt trong và ngon .
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương bò
Chuẩn bị nguyên vật liệu
- 1 kg xương bò
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 15 gr xạ hương
- 4 lít nước
Xương bò cần được nướng ở nhiệt độ chuẩn xác trước khi đun để cho ra nước dùng xương bò chuẩn vị. Nguồn : Internet
Cách nấu nước dùng từ xương bò
Bước 1 : Nướng xương
Cho xương vào khay nướng, nướng trong lò với nhiệt độ 200 độ C. nếu không có lò nướng, bạn vẫn hoàn toàn có thể nướng trực tiếp trên lửa. Khi nào xương cháy hơi xém là được. Nước hầm sẽ có màu đậm hơn là nước hầm từ xương không nướng, mừi hương của nước hầm cũng sẽ nồng nàn hơn .
Bước 2 : Hầm xương
Xương sau khi nướng xong cho vào nồi cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương. Sau đó đổ nước vào xâm xấp nồi và đun với lửa lớn đến khi sôi thì chuyển lửa liu riu đun tiếp khoảng chừng 5 đến 8 tiếng, nước hơi cạn thì lại châm thêm một chút ít .
Bước 3 : Hoàn thành
Hầm xong để nguội, đem lọc và hoàn toàn có thể đóng chai. Nước dùng này đặc biệt quan trọng thơm ngọt tự nhiên, và do mình hầm bằng nhiều xương lẫn rau củ, nước dùng khi để lạnh sẽ hơi đông sệt lại .
Những tuyệt kỹ nấu nước dùng ngon cần chú ý quan tâm
Để nấu nước dùng ngon, trước tiên bạn cần lựa chọn được nguyên liệu nấu nước dùng chất lượng, phù hợp. Theo đó, xương phải là loại xương tươi, sạch, không để lâu ngày dù là có bảo quản bằng tủ lạnh. Cùng với đó là bạn cần nắm rõ nên kết hợp các nguyên liệu nào với nhau để đạt được hương vị thơm ngon mà mình mong muốn. Ví dụ như xương heo có thể kết hợp với: sá sùng, gừng tươi, hoa hồi…; các loại củ như: củ cải trắng, cà rốt để tạo độ ngọt cho nước dùng.
Bạn cũng nên nêm bằng muối thay vì hạt nêm để nước dùng trong, hạn chế sử dụng đường và thay bằng các loại củ tự nhiên. Nếu nước bị đục, hoàn toàn có thể cho vào vài cái nấm đông cô, lát khoai tây sống hoặc lòng trắng trứng gà, đánh cho tan và hớt sạch bọt sẽ giúp nước trong hơn .Tiếp theo là khâu sơ chế nguyên vật liệu và các loại gia vị đi kèm. Trong đó, xương ( hay thịt ) là nguyên liệu chính để tạo độ ngọt cho nước cần phải ngâm, rửa, chần nước sôi hoặc nướng … để khử mùi hôi và loại chất bẩn cho thật sạch. Nếu dùng xương bò, bạn còn phải cạo sạch phần thịt dính trên xương còn dùng phần đuôi thì phải cạo sạch lông trên lớp da của chúng. Với các gia vị tạo mùi như : hồi, quế, sá sùng, hành củ, tỏi, sả, gừng, thơm ( dứa ) … bạn cần bóc vỏ, rửa sạch bụi bẩn và nướng hoặc rang cho thơm .
Sơ chế xương và các nguyên vật liệu nấu nước dùngĐể nấu nước dùng trong, cách ninh cũng rất quan trọng. Trong quy trình ninh, thời hạn đầu nên để lửa lớn cho nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa dần cho liu riu để ninh cho xương tiết ra chất ngọt và liên tục hớt bọt để loại chất bẩn cũng như giúp nước dùng trong hơn. Cùng với đó, thời hạn bỏ các nguyên vật liệu rau củ và gia vị cũng cần hài hòa và hợp lý. Các nguyên vật liệu cần làm mềm như : hành, thơm, củ cải, cà rốt … nên cho vào ninh ngay từ đầu. Còn các nguyên vật liệu tạo mùi vị như : hồi, quế, sả, gừng … thì sau khi đã ninh xương được 2/3 thời hạn mới cho vào .
Xem thêm: Cách nấu thịt thỏ roti
Sử dụng các nguyên vật liệu tạo mùi thơm tự nhiên cho nước dùngMột yếu tố quan trọng nữa là thời hạn nấu nước dùng. Tùy vào từng loại nguyên vật liệu và định lượng mà bạn để thời hạn ninh nước dùng cho tương thích. Thông thường, nước dùng thủy hải sản khi nình thường không quá 40 phút. Trong khi đó, xương bò cần ninh 6 – 8 tiếng, xương heo và gà cần tối thiểu 2 tiếng. Nếu dùng bằng nồi áp suất thì thời hạn ninh sẽ nhanh hơn .Hy vọng những công thức đơn thuần từ các đầu bếp nổi tiếng đã giúp bạn hiểu thêm về vai trò của các thành phần trong nước dùng. Nếu muốn học thêm về tuyệt kỹ để nấu các loại nước dùng chuẩn vị, bạn hãy điền ngay vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6552 ( không tính tiền cước gọi ) để được tư vấn .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
