Nguyên liệu là yếu tố tác động ảnh hưởng rất lớn đến nước dùng
Chọn nguyên vật liệu để hầm xương
Cách hầm xương rất quan trọng, nhưng chọn nguyên vật liệu cũng quan trọng không kém. Để có được nồi nước dùng ngon nhất, việc tiên phong bạn cần làm là phải chọn được đúng nguyên vật liệu .
Trong số các loại nguyên vật liệu để làm nước lèo thường dùng thì xương ống, xương đuôi của bò / heo và xương ức gà là 3 loại xương thông dụng nhất. Bạn nên chọn các loại xương còn tươi, đỏ .
Bạn hoàn toàn có thể đến thẳng các chợ đầu mối, hoàn toàn có thể lấy xương ngay sau khi mổ. Tránh mua các loại đã ướp lạnh, không rõ nguồn gốc, vừa không bảo vệ vệ sinh vừa tác động ảnh hưởng đến chất lượng của nồi nước dùng .
Sơ chế nguyên vật liệu
- Rửa sơ qua các loại xương bằng nước sạch, không ngâm nước hoặc rửa qua muối, giấm .
- Đuôi bò / heo nên cạo rửa sạch lông .
- Chặt khúc ra vừa phải, không nên để nguyên khối nhất là so với xương ống. Có thể sử dụng máy cưa xương để nhanh hơn và xương đỡ bị vỡ vụn hơn .
Cách hầm xương cho nước dùng ngon nhất
Đối với xương ống :
- Bắt nồi nước lên nhà bếp và đun cho sôi. Có thể cho vào 1 ít muối hoặc giấm vào ( nhớ là chỉ 1 ít thôi ) để vô hiệu mùi hôi .
- Khi nước khởi đầu sôi, cho xương vào. Đợi một chút ít thấy nước khởi đầu sôi lại có bọt thì tắt nhà bếp ngay và vớt xương ra .
- Bắt tiếp một nồi nước khác và cho xương đã chần lúc nãy vào, mở màn ninh .
- Khi khởi đầu hầm, tiên phong bạn đun lửa to cho nước sôi lên. Sau khi đã sôi, bạn cho lửa nhỏ xuống mức vừa để hầm xương .
Lưu ý: Tuyệt đối không cho muối vào vì sẽ làm mất đi độ ngọt thanh tự nhiên của xương. Nếu muốn giúp nước ngọt đậm hơn, các bạn hãy cho hành tây/hành tím cắt múi cau vào hầm chung.
Đối với đuôi bò, đuôi heo hoặc xương ức gà : Không nên luộc sơ vì cách này dễ làm mất độ ngọt của xương .
Thời gian hầm: Nếu chỉ lấy nước dùng thì có thể hầm trong khoảng 1-3 tiếng. Tuy nhiên, để nước dùng ngon, ngọt nhất thì hầm xương trong khoảng 3-4 tiếng là hợp lý.
Xem thêm: Cách nấu thịt thỏ roti
Cách hầm xương cho nước dùng trong vắt, không bị đục
- Cần hớt bọt liên tục. Không nên đậy nắp vung kín mà phải để he hé nắp nồi hầm xương .
- Dùng khăn vải mỏng dính lọc nước dùng qua một xoong khác rồi đun lại nếu nước bị đục và vụn xương quá nhiều
- Lấy lòng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, sau đó khuấy đều lên cho tới khi bọt cuốn hết vào đó rồi hớt ra, nước hầm sẽ trong trở lại .
- Nếu hầm xương gà mà bị đục thì bạn hoàn toàn có thể cho tiếp xương gà vào đun tiếp cũng làm cho nước trong hơn .
- Ngoài ra nếu thấy nước dùng đục thì bạn cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống. Đây cũng được xem là 1 cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại .
- nồi hầm xương nấu phởSử dụngchuyên dụng với sọt xương ở trong, giúp hạn chế xương vụn, nước dùng trong hơn mà tốn ít công sức của con người khi hầm xương hơn .
Như vậy, qua bài viết này, hy vọng rằng bạn đã biết cách để hoàn toàn có thể cho ra một nồi nước dùng trong vắt, ngon và ngọt nhất, tạo nên sức hút riêng cho quán phở của mình. Để hoàn toàn có thể tìm hiểu và khám phá thêm nhiều cách nấu phở hay, hãy liên tục theo dõi website của chúng tôi nhé !
Những lựa chọn mua nồi nấu phở giúp TIẾT KIỆM nhất
Lựa chọn 1: Nồi hầm xương 80L – Nồi nấu nước lèo 50L – Nồi trụng tròn
Giá bộ nồi này khoảng chừng 10 triệu đồng, chọn nồi trụng tròn đặt trong nồi nấu nước lèo để bạn hoàn toàn có thể tiết kiệm ngân sách và chi phí được gần 3 triệu đồng so với mua nồi trụng riêng. Lựa chọn này tương thích cho các quán phở vừa và nhỏ, bán khoảng chừng dưới 150 bát / ngày .
Lựa chọn 2: Nồi hầm xương 120L – Nồi nấu nước lèo 80L – Nồi trụng 25L
Giá bộ nồi nấu phở trên khoảng chừng 15.7 triệu đồng, tương thích cho các quán phở bán ~ 200 – 300 bát phở / ngày. Khi số lượng bán nhiều hơn, bạn nên chọn nồi trụng bánh phở riêng để không làm ảnh hưởng tác động chất lượng nước lèo .
Lựa chọn 3: Nồi nấu phở 80L kèm sọt xương – Nồi trụng tròn
Bạn chỉ tốn 5.8 triệu đồng cho lựa chọn này thôi. Sau khi hầm xương trong nồi 80L, bạn vớt hết xương ra và thực thi nấu nước lèo trong chính chiếc nồi này. Sử dụng nồi trụng tròn đặt trong nồi 80L để nhúng bánh phở, rau, thịt .
Tuy nhiên với lựa chọn này, nồi nấu phở điện 80L hoàn toàn có thể bị quá
________________________________________________________________________
Xem thêm :
Tham khảo : mua nồi nấu phở bằng điện, mua nồi hầm xương bằng điện, mua nồi nấu nước dùng bằng điện
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
