Hình ảnh đặc trưng của nhiều làng quê Bắc bộ là rặng tre, con đò, bến nước. Là những hàng rào dâm bụt chói ngời hoa đỏ, những rặng cúc tần xanh mướt sau mưa, những dây tơ hồng bỗng vàng lên óng ả trong nắng. Nhưng cũng ở nhiều vùng quê, đôi lúc cái hàng rào quen thuộc thường là dậu sắn .
Sắn được trồng thành hàng, thành lối, thẳng tắp và mướt xanh. Và sắn không chỉ đơn thuần làm hàng rào mà còn là nguyên liệu chính để chế biến nên một món ăn đặc sản, đó là rau sắn muối…
Bạn đang đọc: Canh rau sắn muối nấu tép, món ngon gợi nhớ tuổi thơ
 |
| Lá rau sắn . |
Theo lời kể của những người có kinh nghiệm tay nghề, rau sắn muối muốn ngon thì phải biết chọn nguyên vật liệu. Thông thường, người ta chọn cả ngọn, búp của cây sắn, nhưng cũng có người lại chỉ thích nhặt những lá bánh tẻ .
Nguyên tắc sinh trưởng của cây sắn có đặc thù là nếu hái quá nhiều lá, củ sẽ bị còi, nhưng hái nhiều thì các lá, các búp ra mới mỏng dính, mướt và muối mới ngon, đây chính là nguyên do mà thường người ta hay chọn lá sắn được trồng làm hàng rào để muối, vì sắn trồng ở đây không nhằm mục đích mục tiêu lấy củ .
Chọn rau sắn đã vậy, khi hái về, phải vò lá và búp, sau đó rửa sạch. Khi vò phải thật khéo để không bị dập nát hết lá hay búp sắn, sau đó thực thi muối như muối dưa cải thông thường, chừng 4 đến 6 ngày là chua và hoàn toàn có thể đem ra sử dụng .
Đây vốn là một món ăn đơn thuần, nhưng như một triết gia từng nói : “ Đơn giản là đỉnh điểm của sự tinh xảo ”. Một yếu tố khá quan trọng khi muối rau sắn là phải bỏ muối ở mức độ vừa phải ( rất ít muối ), chỉ cần rửa sạch, vò qua và cho vào vại nén chặt cùng với ít nước muối nhạt .
Tôi cứ nhớ mãi cái hình ảnh mỗi độ đi xa về quê, lại được mẹ chiêu đãi món canh tép rau sắn thương mến. Ngày ấy, kinh tế tài chính mái ấm gia đình còn khó khăn vất vả lắm và mẹ thường cho rau sắn vào chiếc nồi nhôm méo mó với cái nắp vung cũng cập kênh. Sau đó, mẹ chạy ù ra đồng hay chợ quê kiếm mớ tép ( quê tôi ở Ba Vì, tép ở đây là để chỉ các loại cá nhỏ chừng ngón tay út chứ không phải là con tôm nhỏ như một số ít địa phương khác ), mang về làm sạch và cho vào nấu lẫn với nhau .
Canh rau sắn không ưa lửa to, chỉ cần vài thanh củi, đun nhỏ lửa. Nếu có thời hạn thì hoàn toàn có thể hầm nồi canh trên nhà bếp cả vài ba tiếng đồng hồ đeo tay, thế là đã có được một bữa ăn nhớ đời .
 |
| Rau sắn được muối . |
Món ăn này muốn ngon phải ninh kỹ và sẽ tuyệt ngon nếu nấu theo kiểu “hai lửa” và chỉ nên nêm mỡ trước lúc mang ra ăn chừng 15 phút (cho mỡ từ đầu hoặc xào rau sắn sẽ bị dai và không thể nhừ được), để cả rau sắn và mớ tép đồng kia nhừ ra, khi ấy thì vị ngọt của cá, của rau, lại thêm cái vị chua cố hữu của các đồ muối nữa mới hòa lẫn, trộn đều với nhau và đạt đến độ tinh tế ở mức cao nhất cho món canh.
Ẩm thực không phân đẳng cấp và sang trọng, cũng chẳng chọn người, nhưng nhiều lúc, thú thực tôi thấy tự hào biết bao khi ta được lớn lên ở ” quê “, được hít thở cái bầu không khí của rơm, rạ, bùn đất, được sống trong cái khoảng trống văn hoá xóm làng, của những quan hệ hàng xóm, láng giềng, và suôn sẻ được nuôi lớn bằng những thứ rặt quê, mà nổi bật là món canh rau sắn nấu tép .
Nhiều người không biết, hoặc sau này vì điều kiện kèm theo khá giả đã “ chế ” ra món rău sắn muối nấu cá ( loại cá to ) hoặc nấu với xương heo. Xin nhắc lại là cá chứ ko phải tép, nhưng nó không hề ngon. Rất giản đơn vì đó là món ăn xuất thân từ nhà nghèo, mà nhà nghèo thì lấy đâu ra cá .
Tôi từng ăn thử, rõ ràng rau sắn nhưng nấu với cá to, nhạt nhẽo thế nào ấy … Phải chăng để cảm nhận một món ăn, không riêng gì phải đúng phương pháp, mà còn phải cảm cả cái hồn, cái nguồn gốc của nó .
 |
| Rau sắn muối nấu tép trở thành món ngon dân dã của làng quê miền Bắc . |
Có nhiều món ăn dân dã, quê kiểng, mà nếu tuổi thơ ai từng trải, mỗi khi nhớ lại, ắt hẳn sẽ không khỏi ngậm ngùi, thèm thuồng, nhưng cũng thật tự hào và chuẩn bị sẵn sàng đánh đổi mọi sơn hào hải vị Tây, Tàu để được chiêm ngưỡng và thưởng thức lại những món ăn đã một thời gắn bó .
Người quê sống với nhau bằng cái tình, so với nhau bằng cái nghĩa, có lẽ rằng cho nên vì thế ở quê chẳng mấy nhà xây tường bao, ranh giới của đất đai được phân định bằng hàng cây, người ta nhường nhau, cho nhau đất, chẳng ai bận tâm đến cái gianh giới kia, có chăng là để có vậy mà thôi .
Cây sắn cũng mộc mạc như cái tình của người dân quê họ so với nhau, và vì vậy, cũng chẳng có gì là khó hiểu, khi bằng cái thô hào ấy, nó lại thuận tiện trở thành một món ăn trứ danh .
Canh rau sắn muối miền Bắc cũng tựa như món canh chua bông điên điển hay canh chua bông súng của người miền Tây, nó đều là đại diện của những thói quen sinh hoạt, tập quán đậm chất vùng miền, và hơn hết, nó gợi lại một mảnh hồn quê trong tâm hồn mỗi người khi thưởng thức.
Xem thêm: Cách luộc tiết trâu
>> Xem thêm: Nhóm nam thanh niên kho cá Tết ‘làng Vũ Đại’ ở Sài Gòn
Chia sẻ bài viết của bạn về ẩm thực, cuộc sống tại đây.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
