Ruốc lỗ Quảng Ninhhay còn gọi là bạch tuộc mini là đặc sản quý giá từ biển khơi hấp dẫn khách du lịch khi đến với Quảng Ninh!
Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng khám phá đôi nét về món ruốc lỗ Quảng Ninh qua bài viết sau nhé !
» Xem thêm:Món ăn từ ngán đặc sản của vùng biển Quảng Ninh
Bạn đang đọc: Cách nấu ruốc chua cay
Đôi nét về món ruốc lỗ Quảng Ninh:
Ruốc lỗ thuộc loài bạch tuộc nhưng chúng chỉ nhỏ bằng ngón chân cái. Những con ruốc thường đào lỗ, sống nhút nhát quanh các bãi bùn nên người ta lấy luôn tên ruốc lỗ gọi cho tên con vật. Đã là người dân miền biển Quảng Ninh, không mấy người lại không biết cách chế biến ruốc sao cho thơm ngon, tròn vị nhất .
Mỗi đêm đi ngòi ( đánh bắt cá ruốc lỗ theo cách gọi của người địa phương ), người dân thường phải mang thêm đèn đi soi nên con ruốc cũng được gọi là ruốc soi. Từng con ruốc nhỏ bé, đầu chỉ như quả ổi con nhưng chân dài tới 20 cm nên được gọi là ruốc chân dài, để phân biệt với loài ruốc chân ngắn sống trong nước biển, ngư dân dùng lưới để bắt. Ruốc chân dài dai giòn, thơm ngon hơn hẳn giống ruốc chân ngắn .
Cách chọn ruốc ngon:
Ruốc ngon là ruốc có xúc tu chân đều, cử động linh động, màu sẫm đậm, thân nhiều nhớt. Ruốc chân dài dễ soi hơn cả vào tầm từ tháng 7 tới tháng 10 âm lịch. Tháng 7 ruốc còn nhỏ, thịt ngọt ngon. Tới tháng 9 tháng 10 ruốc đã có cơm xôi, vị béo thơm kì khôi. Dân sành ăn thường nhậu ruốc cùng rượu ngán, cũng là một đặc sẳn vô cùng rực rỡ khác của Quảng Ninh .
Các món ăn ngon từ ruốc lỗ Quảng Ninh:
Ruốc chân dài hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ngon nhưng chỉ luộc lá ổi là giản đơn mà mê hoặc hơn cả. Tuy là món luộc nhưng chế biến cũng khá cầu kì, từ khâu sơ chế tới thành phẩm. Ruốc phải còn tươi sống nguyên, cho vào rổ xát muối xóc đi xóc lại nhiều lần nhằm mục đích vô hiệu chất nhờn, cũng giúp ruốc sau khi luộc giòn và ngọt hơn .
Món ruốc luộc:
Ruốc hoàn toàn có thể luộc cùng lá me chua, lá ổi, sả đều giúp tăng cường mùi vị vô cùng hiệu suất cao. Sả mang mùi thơm, khử tanh ; lá ổi có vị chát, làm thịt ruốc săn giòn. Ruốc lỗ không được luộc lâu, chỉ mới sôi nước, thịt ruốc chuyển màu hồng, xúc to cong lại như bông hoa là vớt ra để chiêm ngưỡng và thưởng thức, bởi chỉ để quá lửa một chút ít, ruốc đã tuột hết da và không còn thơm ngon. Ruốc chấm mắm tôm pha đường ớt chanh, ăn cùng khế chua vừa giòn ngon, vừa có vị chua ngọt mê hoặc vô cùng .
Món ruốc lỗ nấu canh chua:
Biến tấu của ruốc luộc còn có ruốc nấu canh chua, với nước dùng gia giảm thêm vị đậm đà chua ngọt hợp khẩu vị thực khách. Ruốc nấu canh vẫn giữ nguyên con, khi ăn thực khách mới dùng kéo cắt nhỏ, bỏ vào bát rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Thịt ruốc còn nóng ấm quyện cùng vị chua thanh của nước canh, tạo nên món ăn bổ dưỡng mà điệu đàng .
Món ăn khác từ ruốc lỗ Quảng Ninh:
Ruốc ngày này còn được chế biến thành vô vàn món ngon độc lạ khác như ruốc xào cần tỏi, ruốc nướng, ruốc hấp gừng, ruốc nhúng giấmDù là bất kể món gì, tiêu chuẩn số 1 khi chế biến cũng phải đạt được thành phẩm giòn tan, vị giòn đặc trưng rất riêng có của thịt ruốc mà không còn vị tanh của biển .
Nếu có dịp đến với Quảng Ninh bạn đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị món quà biển khó quên này nhé !
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
