Seolleong Tang: Súp Xương Bò Hàn Quốc

Seolleong-tang ( súp xương bò ) được làm bằng cách ninh đầu, chân, thịt, xương và nội tạng bò trong nhiều giờ. Đây là thực đơn bữa trưa phổ cập của dân văn phòng yêu dấu vị ngon, ngọt của thịt bò. Món ăn được thêm nhiều hành lá xắt nhỏ và ăn kèm với Kkakdugi ( kim chi củ cải ) để có một bữa ăn bổ dưỡng.

Ttukbaegi, hành lá và kkakdugi

Vào cuối thời Joseon, có 1 số ít shop seolleongtang nổi tiếng nằm rải rác xung quanh Seoul. Tại đây, mọi bộ phận của con bò trừ da và một số ít phụ phẩm sẽ được ngâm trong một chiếc nồi gang lớn và ninh từ sáng sớm cho đến một giờ sáng hôm sau. Súp bò sẽ trở nên đặc vào nửa đêm, và đây là lúc những người mua quen thuộc khởi đầu đổ xô đến các nhà hàng quán ăn.

Thêm một chút ít nước Kkakdugi ( nước kimchi củ cải ) vào nước súp trắng đặc là một sự tích hợp tuyệt để chiêm ngưỡng và thưởng thức seolleongtang. Hương vị của seolleongtang được diễn đạt trong Byeolgeongon, một tạp chí nổi tiếng từ những năm 1920 rằng : “ Một món súp thịnh soạn được ship hàng trong một chiếc nồi đất với Kkakdugi. Cho một chút ít hành lá và ớt sừng vào, nêm chút muối và chiêm ngưỡng và thưởng thức! Không một từ ngữ nào hoàn toàn có thể diễn đạt mùi vị và không gì hoàn toàn có thể so sánh được với mùi vị. Ngay cả những người kén ăn nhất cũng sẽ không hề cưỡng lại được seolleongtang ”.

Khi gọi một bát seolleongtang tại một nhà hàng quán ăn, món ăn sẽ được ship hàng gần như ngay lập tức vì nó chỉ được múc từ nồi vào bát. Vậy nên không có gì lạ khi seolleongtang là món khoái khẩu của dân văn phòng bận rộn.

‘ Seonnongdan ’ trở thành ‘ seolleongtang ’

Vào thời Joseon, vị vua được ngưỡng mộ nhất trong lịch sử vẻ vang Hàn Quốc, Vua Sejong vĩ đại, đã từng triển khai nghi thức tế thần tại Seonnongdan ( bàn thờ cúng nông nghiệp ) và cày ruộng như một vật chứng cho người dân. Đột nhiên, một trận mưa lớn ập đến và nhà vua không hề trở lại triều đình. Để giải tỏa cơn đói của nhà vua, người dân địa phương đã mổ thịt một con bò và Giao hàng món súp được nấu bằng cách đun sôi thịt bò trong nước lã. Người ta nói rằng đây chính là tiền đề của món ‘ seolleongtang ‘ ngày này.

Gom-tang và seolleong-tang

Trong Shikgaek ( Người sành ăn ), một bộ truyện tranh nổi tiếng của Hàn Quốc, sự độc lạ giữa gomtang và seolleongtang được tóm tắt trong một câu ngắn gọn : “ Gomtang là súp thịt bò trong khi seolleongtang là súp xương bò ”. Seolleongtang có màu trắng sữa vì nước dùng hầu hết từ xương, trong khi gomtang trong vì nước dùng đa phần từ thịt.

Cách nấu súp xương bò seolleongtang

Nguyên liệu

• 1.5 kg xương bò
• 500 g – 1 kg thịt ức hoặc bắp bò

Ăn kèm

• Cơm
• Mì hoặc miến
• Thịt bò cắt lát ( ninh với xương )
• Hành lá cắt nhỏ
• Muối và Tiêu
• Kim chi củ cải

Cách nấu

Bước 1 : Chuẩn bị

+ Xương bò mua về ngâm trong nước lạnh trong khoảng chừng 1 giờ hoặc lâu hơn để rửa sạch máu. Sau đó rửa sạch và để ráo nước.

+ Thịt bò cũng ngân trong nước lạnh khoảng chừng 1 giờ để rửa sạch máu đọng, sau đó rửa sạch để ráo rồi cất trong tủ lạnh cho đến khi nấu.

Bước 2 : Luộc sơ xương

+ Cho xương bò vào một nồi lớn, cho thêm khoảng chừng 8 lít nước hoặc đổ nước vừa đủ ngập xương. Đun sôi ở lửa lớn sau đó giảm lửa vừa đun thêm khoảng chừng 5 phút để làm sạch xương.

+ Đổ nước luộc xương đi, rửa sạch cặn bám ở xương sau đó cho xương bò vào nồi trở lại.

Bước 3 : Ninh xương

+ Cho nước vào nồi luộc ngập xương, nên chừa lại một khoảng trống để súp không bị tràn khi sôi. Sau đó đun ở lửa lớn đến khi súp sôi thì giảm xuống mức lửa vừa.

+ Đậy nắp và ninh cho đến khi nước dùng trở nên đặc và có màu trắng đục, khoảng chừng 5 giờ ( hoặc ninh lâu hơn nếu bạn có thời hạn ). Nếu nước rút xuống nhiều thì thêm nước sôi ( để duy trì nhiệt độ ) thêm 1-2 lần, đổ nước cho ngập xương bò và liên tục ninh.

+ Cho thịt bò vào ninh với xương, thêm nước nếu cần để ngập thịt. Ninh cho đến khi thịt bò mềm mất khoảng chừng 1.5 – 2 tiếng. Sau đó vớt thịt ra, cắt lát mỏng mảnh để ăn với súp bò. Lọc nước dùng qua một nồi khác.

Bước tùy chọn

+ Bạn hoàn toàn có thể làm thêm nước súp xương bò bằng cách tương tự như, cho thêm nước vào ninh với xương lần 2. Ban đầu đun sôi ở lửa lớn, khi sôi thì giảm xuống lửa vừa. Sau đó đậy nắp và ninh đến khi súp có màu trắng đục, mất khoảng chừng 3-5 giờ. Sau đó lọc nước súp. Có thể làm được 3 đợt nước súp xương bò nếu bạn có thời hạn.

Loại bỏ mỡ thừa

+ Khi nước súp xương bò được nấu xong, bạn để nguội hoặc để súp trong tủ lạnh để tách phần mỡ nổi trên mặt súp đông lại

Ăn súp xương bò seolleongtang với cơm hoặc mì, miến. Cắt lát thịt bò cho vào tô rồi chan nước súp lên. Cho thêm hành lá cắt nhỏ, muối và tiêu nêm nếm cho vừa miệng. Ăn cùng với kim chi củ cải để món ăn thêm mê hoặc hơn.

Recipe và Photos : koreanbapsang.com