Cake flour là một trong những loại nguyên liệu cực kì phổ biến trong làm bánh. Và trong thế giới “nghìn lẻ một” các loại bột thì có thể nói cake flour chính là “cô nàng ngọt ngào” nhất vì là nguyên liệu làm ra những món bánh ngọt thơm ngon, hấp dẫn. Bạn cũng đang tìm kiếm kiến thức về cake flour? Đừng bỏ qua bài biết này nhé!
Đừng vướng mắc vì sao Kate lại gọi cake flour là “ cô nàng ngọt ngào ” nhé ! Chỉ cần tìm hiểu và khám phá kỹ một chút ít về loại bột này là sẽ hiểu ngay thôi. Còn nhớ lúc mới làm bánh, Kate không ít lần phải “ nếm trái đắng ” mà không hiểu vì sao. Sau này mới biết, cupcake thì mình mang hẳn bột bánh mì đi làm, rồi hiểu nhầm là bột mì đa dụng thì bánh nào cũng dùng được. Thành ra không ít lần phải tự mình “ giải quyết và xử lý ” hết đống bánh vì ngại không dám mời ai. Đây có lẽ rằng cũng là thực trạng chung của không ít bạn lúc mới bước vào nghề làm bánh hen ! Đấy là lí do Kate có khá nhiều bài viết về các loại bột, mục tiêu chính là để các bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm hiểu thêm và phân biệt để sử dụng chúng một cách đúng chuẩn hơn. Trong bài viết này, tất cả chúng ta sẽ cùng mày mò về cake flour – một loại bột phổ cập và các bạn sẽ dùng rất nhiều trong quy trình làm bánh nhé !
Cake flour – nguyên liệu làm bánh quen thuộc và phổ biến
Bạn đang đọc: Cake flour là gì – Cùng tìm hiểu về bột Cake flour
Cake flour là gì?
Cake flour là một trong những loại bột mì được sử dụng phổ cập nhất lúc bấy giờ, cake flour được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, chứa hàm lượng tinh bột cực kỳ cao và lượng protein thấp ( chỉ khoảng chừng từ 6 – 8 % ). Vì thế mà cake flour còn được gọi là low protein flour hay low gluten flour .Nếu nhìn bằng mắt thường, cake flour luôn ở dạng bột và trông cực kỳ mịn mượt, có hạt nhỏ lo ti. Khi sử dụng, ngời ta thường tẩy trắng bột để giúp các phân tử protein chứa trong bột trở nên bên vững hơn và giúp bột hấp thụ được nhiều chất lỏng cũng như đường hơn. Điều này giúp tạo nên đặc trưng hiệu quả của bột là thích hợp làm những món bánh có cấu trúc mềm nhẹ, bông xốp .
Cake flour làm được những loại bánh nào?
Như đã nói ở trên, cake flour cực kỳ tương thích để làm các loại bánh có cấu trúc bánh mềm, nhẹ, bông xốp, nhiệt độ và đường chứa hàm lượng cao trong công thức. Đặc biệt hơn cả là bánh sẽ rất ngon khi làm các loại bánh trắng ( Coconut Angel Food Cake là 1 ví dụ ) và các loại cookie .Một số loại bánh mà bạn nhất định phải làm bằng cake flour mới mang lại thành phẩm tuyệt đối nhất hoàn toàn có thể kể đến như cupcake, Angel Food Cake, Janese Cotton Cheesecake, bánh bông lan Đài Loan, roll cake, …
Tokyo Cheesecake – thành phẩm từ cake flour
Thay thế cake flour bằng loại bột nào?
Cake flour là loại bột có hàm lượng protein cực thấp và thường được sử dụng trong các loại bánh có cấu trúc mềm, ẩm và bông nhẹ. Thế nhưng nếu bỗng một ngày bạn muốn làm một món bánh như thế nhưng nhà là hết cake flour và không đủ thời hạn để chạy ra mua thì sao ? Đừng lo, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa cake flour bằng bột khác đấy nhé !Trong 1 số ít trường hợp thiết yếu, bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng công thức sau : 1 cup cake flour = ¾ cup bột mì đa dụng + 3 tsp bột bắp ( cornstarch ). Phần bột bắp sẽ giúp làm hàm lượng protein trong tổng lượng bột của tất cả chúng ta giảm đi rất nhiều và giúp hỗn hợp bột này có được đặc thù và hiệu quả tương tự như như cake flour .
Cách làm cupcake với bột cake flour
Cupcake là một loại bánh được nhiều người yêu thích, cũng là loại bánh cần phải sử dụng cake flour trong nguyên vật liệu. Vì vậy trong bài viết này, Kate sẽ trình làng cùng mọi người cách làm cupcake đơn thuần và dễ làm nhất. Ngay cả những bạn mới khởi đầu với nghề bánh cũng hoàn toàn có thể thử nha !
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cake flour: 200 gram
- Đường kính: 200 gram
- Bơ lạt: 110 gram
- Bột nở: 15 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa đặc có đường: 125ml
- Bột ca cao: 2 tbsp
- Vani: 2 tsp
Các bước tiến hành
Bước 1: Chuẩn bị 1 chiếc tô sạch, sau đó cho bơ và đường kính đã chuẩn bị vào, dùng phới lồng cầm tay đánh cho bơ tan đều. Tiếp theo, bạn đập 2 quả trứng gà đã chuẩn bị vào tô bơ và tiếp tục đánh đều bằng phới lồng cầm tay.
Bước 2: Khi đã đánh đều được hỗn hợp bơ trứng, bạn cho phần vani vào chung và đánh cho tới khi thu được 1 hỗn hợp có độ sệt.
Bước 3: Chuẩn bị 1 chiếc âu lớn, rây cake flour và bột nở vào, trộn thật đều rồi đổ vào hỗn hợp bơ trứng, dùng máy đánh cho hỗn hợp hòa quyện với nhau và tạo thành một hỗn hợp bơ trứng với độ sệt vừa phải.
Bước 4: Tiếp tục cho thêm sữa đặc vào hỗn hợp và trộn tiếp cho bột sệt hẳn và có được độ ẩm mong muốn khi nướng bánh.
Bước 5: Cho bột ca cao và nước vào một chiếc bát sạch, đánh cho nhuyễn hẳn để có được một hỗn hợp chocolate đặc sệt và có hương thơm hấp dẫn.
Bước 6: Tách phần bột bánh ra thành 2 phần bằng nhau, cho hỗn hợp ở bước 5 vào 1 phần và trộn đều để có bột bánh cupcake chocolate. Lúc này chúng ta sẽ có 2 phần bột, 1 phần là chocolate, một bên là bột bánh bơ trứng nguyên thủy.
Bước 7: Chuẩn bị sẵn khuôn nướng cupcake có lót giấy nến hoặc khuôn cupcake, lần lượt đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, lưu ý chỉ đổ khoảng ½ khuôn để bột có không gian nở ra nhé. Cho khay nướng vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 – 25 phút là được.
Bước 8: Khi bánh được nướng xong, bạn có thể lấy ra và để trên rack cho bánh nguội, sau đó trang trí thêm bên trên bánh với topping và kem tươi đánh bông, kem bơ hoặc fondant tùy theo ý thích nhé!
Thành phẩm của chúng ta đây!
Vậy là đã triển khai xong một mẻ cupcake vừa thơm ngon mà lại thích mắt rồi đó !
Trên đây là những kiến thức về cake flour mà Kate góp nhặt được trong suốt thời gian vừa qua. Hi vọng với những kiến thức này, bạn có thể hiểu thêm về cake flour và sử dụng chúng một cách hiệu quả hơn trong làm bánh nhé! Chúc bạn thành công và đừng quên tiếp tục theo dõi những bài viết của Kate trên daylambanh.edu.vn đấy!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách pha
