Cách nấu giả cầy thơm ngon đúng vị, đậm đà ăn là nghiện

Thịt giả cầy là một món ăn ngon có cách chế biến không quá phức tạp. Cách nấu giả cầy ngon đúng vị vừa đậm đà lại thơm mềm dễ ăn .

Giả cầy là một món ăn thuần Việt, được người miền Bắc đặc biệt quan trọng yêu quý. Có thể nấu giả cầy với nhiều loại thịt như thịt ba chỉ lợn, thịt vịt, thịt gà … nhưng giả cầy ngon và đúng vị nhất là thịt chân giò. Thịt chân giò hay giò heo nấu giả cầy đúng chuẩn vị của người miền Bắc, miếng chân giò chỉ lấy từ phần khuỷu dưới của giò heo chặt thành từng khúc khá to, tẩm ướp riềng, mẻ, mắm tôm nấu thành món chân giò ngon hết ý .

Bếp Eva hướng dẫn cách nấu giả cầy ngon chuẩn vị, vừa đậm đà lại dễ làm cho hương vị đặc biệt.

Nguyên liệu làm giả cầy

– 2 cái chân giò
– 1 củ riềng
– 2 thìa mắm tôm
– 2 thìa mẻ
– 1 thìa bột nghệ
– 3 cây sả
– 1 củ hành khô
– Nước mắm, muối, hạt nêm …

Nguyên liệu chính nấu món giả cầy ngon
Lưu ý : giò heo nấu giả cầy ngon lựa chọn phần chân trước, phần này nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt nấu ăn sẽ ngon hơn .

Cách nấu thịt chân giò giả cầy ngon

Bước 1: Sơ chế chân giò và nguyên liệu khác

– Chân giò mua về, rửa với nước sạch, dùng ít muối hạt sát đều và rửa thật sạch lại. Tiếp đó cho chân giò lên bếp gas hoặc nhà bếp than thui cháy hàng loạt phần lông còn sót lại, thui cho phần thịt hơi xém xém lại là được. Khi thui hãy thui bằng lửa to để giúp bì lợn thơm hơn và khi nấu giả cầy sẽ giòn ngon hơn .
– Chân giò thui xong cạo bỏ phần cháy, rửa lại cho sạch rồi chặt thành khúc vừa ăn .

Chân giò thui cho sạch hết lông, rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn
– Riềng rửa sạch, thái lát. Sả bỏ bớt phần vỏ già, rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành khô băm nhỏ .
– Cho riềng và sả vào máy xay xay nhỏ .

Xay nhỏ riềng, sả

Bước 2: Cách ướp giả cầy

– Cho riềng, sả, mẻ, mắm tôm, bột nghệ và 1 thìa canh nước mắm vào thịt chân giò đã chặt, hòn đảo thật đều rồi ướp khoảng chừng 1 – 2 tiếng .

Ướp giả cầy cho ngấm

Bước 3: Nấu giả cầy

– Phi thơm hành khô băm với ít mỡ lợn hoặc dầu ăn ( nhớ là cho ít nếu không sẽ làm mất vị riềng mẻ ). Cho thịt giò heo đã ướp vào sào, hòn đảo đều cho đến khi thấy thịt chân giò săn lại .
– Thịt chân giò săn lại thì cho nước xâm xấp vào nồi và đun lửa nhỏ. Nấu thịt giả cầy cho đến khi nước cạn gần hết, thịt giả cầy chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nấu tiếp cho đến khi nước sốt còn lại sệt sệt thì tắt nhà bếp .

Nấu thịt giò heo giả cầy

Hoàn thành và thưởng thức

– Thịt giả cầy chín múc ra bát và ăn khi còn nóng. Thịt chân giò thơm thơm mùi riềng, mẻ, mắm tôm, chân giò mềm mềm, da có độ giòn giòn ăn rất ngon .

– Giả cầy ăn với rau gì ? : Thịt giả cầy thường ăn với rau mùi tàu, rau ngổ, húng quế, rau răm, tía tô, lá mơ lông …
– Món thịt chân giò nấu giả cầy ăn với cơm trắng vào những ngày trời mát rất đưa cơm .

MỘT SỐ CÁCH LÀM GIẢ CẦY NGON KHÁC

Ngoài cách làm món giả cầy với giò heo đơn thuần trên thì hoàn toàn có thể sử dụng thịt vịt, sườn non để nấu thành các món giả cầy ngon mê hoặc .

1. Sườn non nấu giả cầy

Nguyên liệu làm sườn non giả cầy

– 500 g sườn non
– Riềng, sả
– Mắm tôm, mật mía ( hoặc đường nâu )
– Nước mắm, hạt nêm, mì chính .

Cách làm giả cầy sườn non

Bước 1 : Sườn non chặt khúc vừa ăn, chần với nước sôi khoảng chừng 3 phút rồi đổ ra rửa thật sạch lại với nước .
Bước 2 : Riềng rửa sạch, cạo bớt vỏ, thái lát. Sả bóc hết vỏ già, rửa sạch đập dập băm nhỏ .
Bước 3 : Cho riềng, sả, mắm tôm, mật mía, hạt nêm, mì chính, nước mắm với lượng vừa phải vào ướp với sườn. Bóp sườn cho thấm đều các gia vị rồi ướp 30 phút .

Ướp sườn với riềng, sả, mắm tôm
Bước 4 : Bắc nồi lên nhà bếp, cho sườn đã ướp vào sào cho săn lại thì cho 1 bát con nước lọc vào đun. Khi sôi thì hạ lửa liu riu. Rim sườn đến khi chín mềm, nước cạn sền sệt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt nhà bếp .

Món sườn non giả cầy ăn với cơm trắng hoặc bún kèm rau thơm các loại ( lá mơ lông, quế, tía tô, kinh giới, húng cây, sả … ) đều rất ngon .

2. Vịt nấu giả cầy

Nguyên liệu làm thịt vịt giả cầy

– Vịt xiêm : ½ con ( 1-1, 2 kg )
– 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt
– Mắm tôm, mẻ, bột nghệ, muối, dầu ăn, bột nêm .

Cách nấu vịt giả cầy ngon

Bước 1 : Thịt vịt làm sạch, bóp với xíu rượu, muối và gừng giã dập để khử bớt mùi hôi. Rửa sạch lại rồi để ráo. Cho lên bếp gas hoặc nhà bếp than thui cho sạch trọn vẹn nông, phần da xem xém lại là được. Rửa sạch lại rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn .

Sơ chế thịt vịt
Bước 2 : Riềng cạo bớt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt rửa sạch. Cho riềng, ớt vào máy xay hoặc cối giã nhỏ. Mẻ lọc qua rây bỏ đi phần bã .
Bước 3 : Ướp thịt vịt với riềng, mẻ, mắm tôm và 1 thìa nhỏ bột nghệ để khoảng chừng 30-45 phút cho thịt vịt ngấm gia vị .

Ướp thịt vịt
Bước 4 : Bắc nồi lên nhà bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng già cho tỏi đã băm nhỏ ở trên vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt đã ướp gia vị vào xào săn. Thịt vịt săn lại thì cho 1 ít nước sôi vào đun nhỏ lửa cho đến khi cạn hết nước, thịt vịt chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là được .

Vịt nấu giả cầy thơm thơm, miếng thịt vịt đậm đà mùi vị riềng, mẻ, mắm tôm rất đặc biệt quan trọng. Món giả cầy vịt này ăn cùng cơm trắng hoặc bún ngon hết ý .

3. Bún giả cầy

Nguyên liệu nấu bún giả cầy

– 500 g móng giò + 300 g thịt bắp chân giò
– Măng khô hoặc măng tươi
– 1 nhánh riềng ( chọn riềng nếp có màu vàng tươi ) + 2 cây sả, hành khô .
– Mẻ ngấu, mắm tôm .
– Hành lá, húng thơm, rau ngổ rửa sạch, thái rối .
– Chanh, ớt .
– Bún tươi
– Xà lách, rau thơm rửa sạch ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo ăn kèm với bún

Cách làm bún giả cầy

Bước 1 : Móng giò và thịt bắp chân giò cuộn vào mảnh bìa carton hoặc giấy báo đem nướng vàng trên than hoa, cạo rửa sạch. Chân giò chặt miếng vừa ăn còn thịt bắp thái miếng vuông quân cờ .
Bước 2 : Riềng, sả thái miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ vụn .
Bước 3 : Măng khô ngâm cho mềm, luộc vài ba lần cho ra bớt nước nâu, xé nhỏ. Nếu bạn dùng măng củ chua thì thái con chì, luộc vài lần qua nước có bỏ muối rồi rửa sạch lại bằng nước lã. Cho măng vào xào cùng với thịt cho ngấm .

Bước 4 : Trộn móng giò, riềng, sả, mắm tôm, một thìa canh nước mắm, chút hạt nêm, chút muối, mì chính và mẻ ngấu đã lọc bỏ bã. Ướp tối thiểu 30 phút cho ngấm gia vị .

Ướp thịt giả cầy
Bước 5 : Đun nóng dầu ăn, phi hành cho thơm rồi cho móng giò vào xào. Cho măng khô hoặc măng tươi vào xào cùng .
Bước 6 : Khi thịt khởi đầu chín thì đổ nước vào đun sôi, nêm nếm lại gia vị và độ chua tùy theo khẩu vị, vặn nhỏ lửa ninh cho đến khi thịt chín mềm. Không nên đun thịt và chân giò quá nhũn ăn sẽ không ngon, thịt chín mềm nhưng vẫn giòn giòn là được .

Nấu giả cầy
Múc giả cầy vào nồi lẩu, trong khi ăn để lửa liu riu cho nóng. Các bạn hoàn toàn có thể dùng rây lọc mẻ lọc bỏ hết bã riềng sả nếu không thích nước dùng lợn cợn .

Bún giả cầy
Giả cầy để ăn với cơm hoặc ăn với bánh mì thì không cho nhiều nước nhé các bạn, còn cho măng thì tùy theo sở trường thích nghi .
Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi Giao hàng bạn tốt hơn !

5/5

Nguồn : http://khampha.vn/bep/cach-nau-cac-mon-gia-cay-chuan-vi-an-la-nghien-lien-c39a588379.ht…Nguồn : http://khampha.vn/bep/cach-nau-cac-mon-gia-cay-chuan-vi-an-la-nghien-lien-c39a588379.html

Theo Hường Cao ( Khám phá )

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu