Bạn đang đọc: ĐẬU PHỤ THỐI – ĐẶC SẢN ĐỘC ĐÁO CỦA ẨM THỰC TRUNG HOA
Người ta dùng đậu phụ lên men chế biến thành nhiều cách như ăn sống, hấp nấu, hầm, ăn cùng lẩu, nhưng phổ cập nhất vẫn là rán giòn ăn kèm cùng rau muối chua và tương cà .
Nguồn gốc của món ăn đặc biệt quan trọng này có khá nhiều dị bản. Tuy nhiên, câu truyện thông dụng nhất là món ăn này do một chàng thư sinh nghèo tên Vương Trí Hòa từ thời vua Khang Hy tìm ra. Sau khi thi mấy lần vẫn không đỗ đạt, chàng thư sinh đã tiêu cạn tiền, anh không hề trở về quê nhà mà phải ở lại kinh thành chờ kì thi năm sau. Để hoàn toàn có thể sống sót qua ngày, anh quyết định hành động làm đậu hũ bán .
Mặc dù vậy, việc kinh doanh lại không như ý muốn, đậu hũ thường bị ế nhiều, anh đành cắt nhỏ và bỏ vào một cái chum ướp muối. Sau vài ngày, chỗ đậu phụ đó đã chuyển thành màu xanh lục và có mùi vô cùng “ khó ngửi ”. Nhưng khi ăn thử, món ăn đó ngon kinh ngạc, và kể từ đó món đậu phụ thối Viral thoáng đãng. Thậm chí đến vua Khang Hy cũng phải mê mệt, hạ lệnh đưa vào thực đơn của cung đình. Ngày nay, món đậu hũ thối được bán thoáng đãng và trở thành món ăn dân dã quen thuộc của người Trung Quốc .
Khi mới nếm món đậu phụ thối, nhiều người không hề chịu được mùi vị không dễ chịu của nó. Có người nói nó giống mùi bắp cải đang mục rữa, người lại so sánh với mùi thịt phân hủy. Nhưng với người sành ăn, đã là đậu phụ thối, càng thối mới càng ngon. Đặc biệt món đậu hũ thối sẽ ngon hơn nếu được tẩm vị cay của ớt nướng hay thêm bột cà ri .
Ở mỗi địa phương, đậu hũ thối lại có cách chế biến khác nhau. Người Hồng Kông làm đậu hũ thối rất đơn thuần, chỉ cần chiên giòn và rưới lên đó rất nhiều tương như tương ớt, tương cà chua, tương đen rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Đài Loan thì nổi tiếng với món đậu hũ chay nổi tiếng được ủ với mù tạt tươi, măng tre và 10 loại thảo dược Nước Trung Hoa. Trong khi đó, tại Triết Giang, người dân ở đây thích chiên vàng đậu hũ thối và ăn kèm tương ớt cay. Ở Hồ Nam thì đậu hũ thối lại có màu đen do lên men lâu ngày .
Theo những chuyên viên, đậu phụ thối là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao như vitamin B2, B12 ( giúp phòng tránh bệnh mất trí nhớ ở người già ), những loại axit amin ( có công dụng tăng cảm xúc thèm ăn, tương hỗ tiêu hóa ), hàm lượng protein và canxi cao. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều đậu phụ thối vì do đặc thù lên men nặng nên quy trình chế biến đậu phụ thối dễ bị vi trùng xâm nhập, dễ gây ngộ độc thực phẩm .
Mặc dù không phải ai cũng thích món ăn nặng mùi này, tuy nhiên với những người đã trót “nghiện” thì đậu phụ thối thực sự là một món ăn quyến rũ và hấp dẫn.
( theo Wanderlust Tips )
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
