Các món ăn ngon ở Hà Giang
Hà Giang
Các món ăn ngon ở Hà Giang ( Cập nhật 05/2022 )
Cùng Phượt – Hà Giang không chỉ được biết đến là một tỉnh miền núi với nhiều cảnh sắc hùng vĩ, phong tục tập quán, những tiệc tùng nhiều mẫu mã, những dãy núi đá cao thật cao mà ở đây tất cả chúng ta còn thấy đó là một mảnh đất với nhiều sản vật của tự nhiên rất mê hoặc và một trong những điểm mê hoặc hành khách đó chính là văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng là những món ăn được làm từ nhiều nguồn nguyên vật liệu có sẵn trong tự nhiên, trở thành món ăn lạ miệng, mê hoặc và ấn tượng đặc biệt quan trọng chỉ có ở cao nguyên vùng cao Hà Giang. Cùng điểm qua những món ăn ngon ở Hà Giang mà bạn khó lòng hoàn toàn có thể bỏ lỡ khi đã tới với mảnh đất này .
©Bản quyền hình ảnh : Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả eric_phu_, hoanghoathon, thutrang26101992, hachi8, iamhuong.mon, vietlifetj, amytiramisu, Xuân Bắc Motor GP, dinhhuy.96, Hằng Yên. Li Trần, FB Fìn Hò Trà và của một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.
Ăn gì khi du lịch Hà Giang
Bánh cuốn trứng
 |
| Bánh cuốn trứng, món ngon không thể bỏ lỡ khi du lịch Hà Giang (Ảnh – cungphuot.info) |
Nơi miền đá lạnh Hà Giang, người ta phải ăn món gì thật nóng, thật cay để chống chọi không khí u ám và đen tối tỏa ra từ đá núi. Nhưng bánh cuốn trứng, đặc sản của miền địa đầu tổ quốc này, lại là “ món lạnh ”, dùng cùng chén nước lèo ninh xương nóng nực, ngọt lừ .
Bánh cuốn trứng Hà Giang ngon là do sự tích hợp của bột bánh dẻo vừa đủ, nhân thịt đậm đà, đặc biệt quan trọng là bát nước chấm có vị riêng không liên quan gì đến nhau .
Đây là món “ vừa ăn vừa đợi ”, người bán khi có khách gọi mới tráng bánh, đập thêm trứng lên mặt lớp bột rồi dùng vỏ bánh gói lại. Trứng không chín hẳn mà chín lòng đào, có vị béo ngậy, nhanh tay chấm vào bát nước chấm được ninh từ xương, khác với nước mắm thường thấy. Thực khách cũng hoàn toàn có thể lựa chọn thêm miếng giò trắng ăn kèm. Món bánh cuốn trứng đa phần được bán buổi sáng ở Tp Hà Giang, phố cổ Đồng Văn và trong 1 số ít chợ .
Lẩu gà đen
 |
| Lẩu gà đen Đồng Văn (Ảnh – eric_phu_) |
Cũng chỉ là món lẩu như thông thường nhưng nguyên vật liệu chính là gà đen, một loại gà nổi tiếng của người Mông, ăn kèm với những loại rau đặc sản vùng cao như cải mèo, bò khai … trong tiết trời se lạnh của vùng cao nguyên đá Đồng Văn .
Xôi ngũ sắc
Cộng đồng những dân tộc bản địa vùng núi phía Bắc chiếm hữu một nền văn hóa truyền thống nhà hàng siêu thị vô cùng phong phú và độc lạ. Trong đó, xôi ngũ sắc quy tụ được những giá trị truyền thống cuội nguồn, mang ý nghĩa về ý niệm thiên hà, triết lý âm khí và dương khí và ý nghĩa nhân sinh cao đẹp .
 |
| Bạn có thể dễ dàng tìm thấy xôi ngũ sắc ở bất cứ phiên chợ nào của Hà Giang (Ảnh – cungphuot.info) |
Gọi là xôi ngũ sắc vì khác với các loại xôi thông thường, xôi ngũ sắc được tạo nên bởi năm loại xôi với năm màu khác nhau. Đó là màu đỏ, màu vàng, màu xanh, màu tím và màu trắng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy xôi ngũ sắc tại các phiên chợ ở Hà Giang.
Cách chế biến xôi ngũ sắc của những vùng cơ bản giống nhau. Tuy nhiên, tùy điều kiện kèm theo từng vùng, họ hoàn toàn có thể trộn lẫn hoặc dùng những màu khác nhau ngoài những màu cơ bản trên để tạo nên xôi ngũ sắc. Nguyên liệu làm xôi ngũ sắc gồm : Gạo nếp thơm dẻo, hạt đều không lẫn tẻ, trộn với những loại lá cây rừng để nhuộm màu. Màu đỏ dùng quả gấc, lá cơm đỏ. Màu xanh dùng lá gừng, lá cơm xôi xanh, hoặc vỏ bưởi, vỏ măng đắng, đốt lấy tro ngâm với nước có pha chút vôi. Màu vàng dùng củ nghệ già giã lấy nước. Màu tím dùng lá cơm đen, hoặc lá cây sau … Trước khi nhuộm màu xôi, gạo nếp vo sạch đem ngâm trong nước lã từ 6 – 8 giờ để hạt gạo có độ nở vừa phải. Chia gạo ra thành 5 phần, mỗi phần tương ứng với một màu. Sau khi nhuộm màu, đến quy trình sau cuối là đồ xôi. Khâu này yên cầu phải thật khôn khéo mới có được món xôi như mong muốn. Gạo ngâm màu nào dễ phai nhất được cho vào chõ tiên phong, kế đến là những màu còn lại, màu trắng trên cùng. Phải đồ mỗi màu một chõ riêng. Có nơi bày thành bông hoa 5 cánh, mỗi cánh một màu, có nơi bày theo hình ruộng bậc thang, mỗi bậc một màu, có nơi dùng khuôn gỗ đóng thành tháp, nhiều tầng …
Thắng cố Đồng Văn
Mùi thơm của thảo quả, hạt dổi và củ sả, quyện với vị béo ngậy của thịt làm ấm lại khoảng trống giữa tiết trời se lạnh. Đàn ông Mông đi chợ Đồng Văn đều mong được ăn một bát thắng cố, uống vài bát rượu với bè bạn. Người ta ý niệm ai có nhiều bạn thì người ấy được mời nhiều rượu. Người nào say khi về chợ là người tốt phúc bởi có nhiều bạn .
Chợ huyện Đồng Văn giờ đã được vận động và di chuyển sang vị trí khách, rộng hơn, vững chắc hóa, trông chẳng khác gì chợ dưới xuôi nhưng nhà cửa, mái che chẳng thể sửa chữa thay thế được những chiếc ô của bà con dân tộc bản địa. Vào giữa chợ, những quầy bán hàng thắng cố được đặt sau khu bán đồ thực phẩm. Đồng bào Mông thường mang theo mèn mén, đến chợ mua thêm bát rượu và thắng cố là hoàn toàn có thể mời bạn hữu vui chung. Ăn thắng cố phải ngồi xổm, đặt thức ăn lên một tấm gỗ dài và ăn bằng muôi ( muỗng ) gỗ. Bên cạnh khi nào cũng có bát muối cùng với ớt tươi dầm thật cay. Một muôi thắng cố nóng với chút muối ớt sẽ rất đậm đà. Ăn thắng cố nhất thiết phải có bạn để hỏi thăm chuyện mái ấm gia đình, chúc nhau sức khỏe thể chất và cười vang chợ. Uống rượu đến độ ngà ngà sẽ hát và thổi khèn .
Cháo ấu tẩu
Ở Hà Giang có nhiều món ăn độc lạ khiến hành khách đã một lần tới đó đều không thể nào quên được. Cháo đắng, hay cháo ấu tẩu là một loại ẩm thực ăn uống như thế .
Đêm mùa đông lạnh lạnh, long dong ở thành phố Hà Giang, kiếm một góc quán và gọi món cháo ấu tẩu. Đủ những cung bậc mùi vị trong một bát cháo nhỏ : thơm hấp dẫn của gạo nếp cái hoa vàng trộn với gạo tẻ thơm được trồng trên nương nấu nhuyễn, vị bùi của củ ấu được ninh kỹ và nước hầm chân giò béo ngậy, mùi lá thơm, lá gia vị. Bát cháo ấu tẩu nhìn rất mê hoặc bởi sự phối hợp hài hòa giữa gạo, thịt băm, nước xương, rau thơm … Nấu được bát cháo ấu tẩu thực không đơn thuần. Củ ấu sau khi ngâm kỹ trong nước vo gạo đặc một đêm rồi đem hầm trong vòng 4 tiếng. Gạo nếp cái hoa vàng được trộn với gạo tẻ thơm nấu nhuyễn trong nước hầm xương chân giò và bột củ ấu. Thêm chút thịt nạc băm nhỏ, chút gia vị phụ thêm nữa. Cháo khi ăn có vị đắng nên nhiều người gọi là cháo đắng .
Rất nhiều người khi đến với Hà Giang, nếu đã được chiêm ngưỡng và thưởng thức một lần rồi sẽ tìm đến để ăn lại. Cháo ấu tẩu không chỉ là món ăn đơn thuần, mà còn là vị thuốc bổ giải cảm. Cháo đắng ở Hà Giang mùa nào cũng có, nhưng chỉ bán vào đêm hôm. Mùa đông lạnh lẽo ở miền núi được ngồi trong khoảng trống hàng quán ấm cúng nhà bếp hồng và chiêm ngưỡng và thưởng thức món cháo ấu tẩu, cháo đắng Hà Giang cũng là một sự thú vị trong lối ăn chơi cho những người yêu thích mày mò điều mới lạ .
Mèn mén Hà Giang
Sau vụ thu hoạch ngô được phân loại, phơi khô cả vỏ đưa lên gác xép, xếp thành hàng, để dùng dần. Ngô được tẽ ra, quạt sạch rồi say nhỏ bằng cối đá. Xay ngô yên cầu sự công phu và tốn thời hạn. Khi xay phải có hai người, một người kéo tràng, một người đứng bỏ hạt. Ngô xay ra bảo vệ nhỏ hơn hạt tấm, đều để dễ đồ. Khi đồ cho bột ngô vào chõ, rắc đều một chút ít nước đậy kín, đặt lên chảo nước rồi đun chờ có mùi thơm toả ra là cơm chín. Cẩn thận hơn, người ta làm đồ hai lượt. Lượt thứ nhất chưa chín hẳn. Đổ ra xảo, đánh tơi, chờ nguội bớt, rồi rẩy chút nước, cho lại vào chõ đồ lượt thứ hai. Cơm bột ngô háp người ta quen gọi là mèn mén .
Bánh tam giác mạch
Vào cuối mùa hoa tam giác mạch, người dân địa phương sẽ thu hoạch hạt cây rồi bán lại cho những hợp tác xã với giá khá cao. Điều này giúp dân cư có thêm thu nhập. Loại hạt này rất nhỏ, chỉ bằng 50% hạt đỗ đen. Vì được trồng trong tự nhiên nên tam giác mạch nơi đây không bị ảnh hưởng tác động bởi hóa chất ô nhiễm .
Để làm được chiếc bánh thơm ngon như vậy, người dân phải thực thi qua nhiều quy trình. Trước tiên, hạt tam giác mạch phải được phơi khô đủ độ rồi đem đi xay bằng tay. Quá trình xay cũng cần sự khôn khéo để ra mẻ bột thật mịn, đều tránh bị lợn cợn sau khi chế biến. Người ta nhào bột đã xay với nước rồi đóng thành khuôn, đem đi nướng. Giá thành của mẫu sản phẩm sau khi ra lò nóng nực là 10.000 – 15.000 đồng một chiếc bánh. Dù không cao giá như nhiều món hàng ở những nơi khác nhưng bánh tam giác mạch đang góp phần lớn vào sự tăng trưởng siêu thị nhà hàng, du lịch và kinh tế tài chính của vùng cao nguyên đá .
Bánh hạt dền
Người mông gọi hạt rau dền là “ sú tù ” nghĩa là “ gạo trời ”. Hạt rau dền tròn, nhỏ như hạt vừng, có màu trắng trong. mỗi mái ấm gia đình thu được nhiều hay ít nhờ vào vào diện tích quy hoạnh trồng ngô, nhà ít cũng có hàng chục cân, nhà nhiều có tới cả tạ. Bà con giữ lại một chút ít làm giống cho vụ sau, còn lại để dành làm bánh. Sú tù được rang nổ tách vỏ, trắng và thơm, rồi nghiền thành bột, sau đó pha chế với mật ong bạc hà, mật mía hay đường làm bánh chè lam hoặc rang lên trộn với đường, mật rồi cán thành bánh bỏng .
Thắng dền
Lên Đồng Văn, giữa thị trấn hun hút gió mùa đông mà được ngồi bên bếp lửa ăn bát thắng dền, thật không có gì ấm áp và thú vị bằng. Thắng dền trông giống bánh trôi tàu ở Hà Nội, giống bánh cống phù ở Lạng Sơn, được làm từ bột gạo nếp, có thể làm chay hoặc bọc nhân đậu đỗ. Mỗi viên bột được nặn to hơn đầu ngón tay cái chút xíu, cho vào nồi nước dùng luộc, đến khi nổi lên chủ quán sẽ dùng muôi vớt ra. Thắng dền thơm ngon hay không là ở bát nước dùng, được pha bởi hỗn hợp ngọt ngào của đường, béo ngậy của nước cốt dừa và cay cay của gừng đun nóng. Có thể rắc thêm vừng hoặc lạc cho món ăn thêm bùi. Khách ăn thường bỏ một hai viên thắng dền vào ngậm trong miệng một lúc, ngấm cái vị ngọt béo của nước đường, vị cay se se của gừng tươi, vị bùi ngậy của vừng lạc.
Bánh chưng gù
Tương truyền, hình ảnh người phụ nữ đang đeo gùi trên sống lưng cúi xuống hái lúa, hái ngô trên nương rẫy chính là nguồn cảm hứng để tạo nên hình dạng của chiếc bánh chưng gù Hà Giang. Chiếc bánh chưng dân tộc bản địa Tày đã trở thành món ngon lan xa bởi sự độc lạ trong nguyên vật liệu và cách chế biến đã tạo nên mùi vị độc lạ .
Rêu nướng
Lâu nay, rêu đá chỉ được coi là 1 loại thủy sinh không nhiều tính năng. Nhưng so với người dân tộc bản địa Tày ở xã Quang Bình thì rêu đá được coi là đặc sản trong nhà hàng siêu thị của họ .
Các món ăn được chế biến từ rêu đá còn được gọi là quẹ. Đây là một món ăn vừa ngon, vừa bổ, lại có mùi vị rất riêng. Theo người dân địa phương, khi đi tìm rêu, họ thường chọn những bãi rêu lớn, bởi ở đó rêu vừa nhiều, vừa ngon. Rêu tươi đem về được vò đập thật kỹ cho sạch nhớt phù sa, sau đó hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món .
Rêu suối tuy nhiều, nhưng những loại rêu ngon thì ít. Hơn nữa, rêu ăn được cũng theo mùa, thế cho nên so với bà con nơi đây, rêu cũng là một món ăn quý … Rêu hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món như rêu rán, rêu khô nhưng độc lạ nhất vẫn là món trộn với những loại gia vị rồi đem nướng .
Người Tày thường có câu : “ Quẹ chí áp, táp chí hơ ”, có nghĩa là nướng quẹ phải đặt áp vào than, nước ngọt và thơm của nó chưa kịp rớt xuống thì quẹ đã chín, khi nướng, không phải xoay nhiều lần mà nướng chín một bên, sau đó nướng tiếp bên còn lại. Khi dùng hai ngón tay bấm thấy mềm là quẹ đã chín. Vì rêu ăn được theo mùa nên ngoài việc chế biến rêu tươi, người ta còn phơi khô rêu, cất lên gác bếp để làm món ăn dự trữ. Chỉ khách quý mới được đãi món rêu khô trên gác bếp .
Cơm lam Bắc Mê
Hà Giang là một vùng phì nhiêu với những loại gạo nếp thơm ngon nổi tiếng thì cơm lam Bắc Mê đang dần trở thành một đặc sản đặc trưng của đồng bào dân tộc bản địa Tày nơi đây .
Kỹ thuật chế biến cơm lam thật đơn thuần. Nguyên liệu là gạo nếp được đãi ngâm kỹ, nước nấu thường là những mạch nước ngầm trong cùng cho vào cho ống tre rồi bịt lá chuối. . Người ta dùng loại cây non, thân ống, họ tre, mỗi dóng tre chặt bỏ một đầu ống, đầu ống còn lại công dụng như cái đáy nồi. Gạo nếp vo sạch, rắc thêm chút muối, trộn đều, cho gạo vào ống tre, lượng nước đổ xâm xấp so với mặt gạo. Miệng ống được nút bằng lá dong tươi hoặc lá chuối khô và nướng lên Ống tre có gạo ấy được hơ trên ngọn lửa hoặc trên đống than hồng, vừa hơ vừa xoay tròn từ từ cho nhiệt tính năng đều lên xung quanh vỏ ống. Chừng xấp xỉ một tiếng sau ( tuỳ theo ống cơm to hay bé ), mùi cơm nếp toả ra thơm lừng, ấy là tín hiệu cơm đã chín .
Đặc sản Hà Giang mua về làm quà
Rượu ngô Hà Giang
Trong mỗi phiên chợ, ngoài những thứ nông sản ship hàng đời sống, một “ đặc sản ” không hề thiếu được liên tục trao đổi kinh doanh và dùng ngay tại chỗ là rượu ngô .
Rượu được nấu từ thứ ngô địa phương của Cao nguyên đá cùng với thứ men lá truyền thống cuội nguồn nên khi uống vào có vị ngọt, thơm của ngô và không gây căng thẳng mệt mỏi đau đầu. Rượu ngô xuất hiện trong tổng thể những phiên chợ Hà Giang mà bạn đi qua, đây cũng là một thức uống không hề thiếu khi chiêm ngưỡng và thưởng thức thắng cố .
Mật ong bạc hà Mèo Vạc
Từ lâu, loại sản phẩm mật ong Bạc hà đã được người tiêu dùng biết đến với chất lượng tốt, ong nuôi trong thiên nhiên và môi trường tự nhiên, nguồn mật được lấy từ hoa Bạc hà dại chỉ có trên Cao nguyên đá Đồng Văn .
Mật ong bạc hà được người dân ở đây sản xuất theo chiêu thức truyền thống cuội nguồn, đa phần lấy từ hoa bạc hà và một số ít loài hoa của những loại thảo mộc hoang dại. Mật ong bạc hà có màu xanh nhạt, pha lẫn chút màu vàng, khi chiêm ngưỡng và thưởng thức có mùi thơm đặc trưng riêng, vị ngọt dịu mát và sánh đặc .
Ba kích rừng Quản Bạ
Ba kích dùng để ngâm rượu hoặc làm thuốc là một loại dây leo thuộc họ Cà phê và có tên khoa học là Morinda officinalis stow. Ba kích mọc hoang khá nhiều ở những khu rừng thứ sinh ở những vùng trung du và vùng núi Bắc Bộ, dưới tán những kiểu rừng lá rộng nhiệt đới gió mùa ẩm. Những địa phương có nhiều loại cây này ở nước ta hoàn toàn có thể kể đến như Hà Giang, TP Lạng Sơn, Phú Thọ, Quảng Ninh, Hòa Bình …
Hồng không hạt Quản Bạ
Hồng không hạt Quản Bạ đã có từ rất truyền kiếp, lúc bấy giờ vẫn còn có những cây hồng khoảng chừng trên 300 năm tuổi tại xã Nghĩa Thuận. Sự thơm ngon nức tiếng của loại quả này được tạo thành nhờ những yếu tố tự nhiên của khu vực địa lý Quản Bạ. Cụ thể, Quản Bạ có độ cao trung bình trên 1.000 m so với mực nước biển, địa hình khá phẳng phiu, có nơi có độ dốc dưới 20 độ, tầng đất dày, ít bị xói mòn. Khí hậu ở đây thoáng mát quanh năm nên hồng không hạt cho chất lượng tốt, hiệu suất cao và không thay đổi .
Khác với giống hồng không hạt ở những địa phương khác, hồng không hạt Quản Bạ là giống địa phương, đã được đồng bào những dân tộc thiểu số ( Mông, Dao, Tày, Bố Y … ) trồng từ truyền kiếp, đồng thời nó được bảo tồn và tăng trưởng. Hồng không hạt Quản Bạ có một số ít đặc thù đặc trưng so với những loại sản phẩm cùng loại như : Thịt quả giòn, ngọt, thơm, nhiều bột mịn ; quả to, vỏ quả cứng, thịt chắc rất dễ dữ gìn và bảo vệ và luân chuyển .
Cam Bắc Quang
Đã từ lâu, cam sành trở thành một đặc sản nức tiếng mỗi khi người đi xa về gần nhắc đến đất Bắc Quang, thứ đến mới là chè. Có được điều đó là bởi vùng đất này có những điều kiện kèm theo khí hậu, thổ nhưỡng không giống với bất kỳ vùng đất nào để tạo nên những trái cam mang mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau, vô cùng ngọt ngào và mê hoặc của miền núi rừng phía nam của tỉnh Hà Giang. Ngoài sắc tố vàng sẫm, cuống nhỏ, cam sành Bắc Quang còn có mùi thơm rất đặc trưng, quả rắn, khi ăn rất thơm và ngọt .
Trà shan tuyết Fìn Hò
Cây chè shan tuyết tại Phìn Hồ sống cheo leo ở độ cao hàng nghìn mét trên dãy núi Pìn Hò có khí hậu quanh năm thoáng mát. Fìn Hồ trà được chế biến từ búp chè 1 tôm và 2 lá non hái ở những cây chè Shan tuyết cổ thụ trên 200 tuổi tại vùng núi cao thôn Fìn Hồ – xã Thông Nguyên, Hoàng Su Phì. Quá trình canh tác và chế biến không sử dụng chất hóa học. Hương vị chè tại đây có vị thơm ngon, tinh khiết đặc biệt quan trọng do vạn vật thiên nhiên ban tặng bởi khí hậu thổ nhưỡng ở độ cao trên 1300 m .
Tìm trên google :
- các món ăn ngon ở Hà Giang
- đặc sản Hà Giang làm quà
- ăn gì khi du lịch Hà Giang
- các quán ăn ngon ở Hà Giang
- đến Hà Giang nên ăn gì
- địa điểm ăn uống Hà Giang
- ẩm thực Hà Giang
- món ăn vặt Hà Giang
- các món ăn vỉa hè ở Hà Giang
- mua gì ở Hà Giang
- Hà Giang có gì ngon
4.2 / 5 – ( 38 nhìn nhận )
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
 | Ẩm thực Hà Giang){kind=link}