* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh ( trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn ) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn hoàn toàn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục tiêu cá thể. Nhưngkhông được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục tiêu tương quan đến thương mại. Nếu muốn san sẻ, sung sướng liên hệ với tác giả và ghi khá đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
— — — — — — — — — — — — — —
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui tươi, nhiều thành công xuất sắc, nhiều suôn sẻ và đặc biệt quan trọng là nhà bếp luôn ấm cúng và thơm lừng nhé : x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số ít deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến việc làm thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải thao tác cùng mình nữa. Cũng may là đến ngày hôm nay thì việc đỡ hơn một chút ít rồi, nên có thời hạn tranh thủ viết bài ^. ^ ( phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ nỗ lực vấn đáp sớm nhé ).
Đầu năm “ mở hàng ” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào 🙂 Không phải là loại bánh lạ lẫm gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng trọn vẹn mới. Kể gọi là “ bất bại ” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành thực tế, và nhờ vào vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không trấn áp được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì năng lực thành công xuất sắc của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt quan trọng thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản ( Sponge cake hay Genoise ) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng ( nếu có ). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn yên cầu sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là hòn đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến ( tức là chẳng biết nó từ đâu ra : P ), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt quan trọng là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống lịch sử thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ trấn áp hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và hoàn toàn có thể nhận ra được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu hoàn toàn có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và hiệu quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ rằng là rất tương thích cho các bạn mới học làm bánh 🙂
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng ( khuôn tròn đường kính 15-18 cm )
- 30 gram bột ngô ( corn starch )
- 30 gram bột mì đa dụng ( all purpose flour )
- 20 gram dầu ăn
- 10 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà ( 58-60 gram / quả cả vỏ trứng ) – nhiệt độ phòng
- 60 gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng ( khuôn tròn đường kính 18-21 cm )
- 40 gram bột ngô
- 40 gram bột mì đa dụng
- 30 gram dầu ăn
- 15 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà ( 58-60 gram / quả cả vỏ ) – nhiệt độ phòng
- 80 gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
( * ) Ghi chú :
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour : 1 phần bột ngô ( corn starch )
- Dầu ăn hoàn toàn có thể thay bằng bơ ( đun chảy ), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar hoàn toàn có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương tự
Cách làm bánh bông lan
( * ) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại ( 3 trứng khuôn 18 cm ) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn hoàn toàn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé : https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở vận tốc thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu ( Dùng hàng loạt số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở vận tốc cao ). Tiếp tục đánh đến khi trứng khởi đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống vận tốc vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút ít nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này hoàn toàn có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt quan trọng là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn hoàn toàn có thể xem thêm hướng dẫn đơn cử về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở vận tốc thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều ( mất khoảng chừng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ ). Sau khi đánh xong hàng loạt lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở vận tốc thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở vận tốc thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện ( mất khoảng chừng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột ). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấyở thành âu hoàn toàn có thể còn chút bột bám vào. Lúc này hoàn toàn có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành yếu tố, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở 🙂
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ175 độ C hoặc 165 độ C ( khuôn sẫm màu ), hai lửa, trong khoảng chừng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý : nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ ( khoảng chừng 35 Lít trở xuống ), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng chừng 10 – 15 độ C ( giống nhiệt độ trong video ) hoặc thấp hơn nữa, và lê dài thời hạn nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn hoàn toàn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn tuyệt vời và hoàn hảo nhất. Đây là việc rất thông thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả : Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “ nặng ” để đỡ bất kể loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành 🙂
Chúc các bạn thành công xuất sắc và nhớ san sẻ thành quả nhé 🙂
Các bạn hoàn toàn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
 – Savoury Days){kind=link}