Bánh Tai Phú Thọ – Hương vị của quê hương đất Tổ

Bánh Tai Phú Thọ có từ thời rất lâu rồi của làng Phú Thọ, bánh có tên gọi khác là bánh Hòn. Bánh có hình dạng giống cái tai, được làm từ gạo tẻ, nhân thịt lợn với công thức và những nguyên vật liệu đặc biệt quan trọng khác, và không phải ai cũng làm được chiếc bánh Tai giếng Thánh đúng chuẩn mùi vị đặc biệt quan trọng vốn có.

Bánh Tai Phú Thọ đặc sản miền trung du

Bánh tai là món ăn không còn lạ lẫm với những người con của thị xã Phú Thọ từ nhiều năm nay, đặc biệt quan trọng là món bánh tai có truyền thống cuội nguồn hơn 5 đời của mái ấm gia đình cụ Nguyễn Thị Định ở phố Bạch Đằng, phường Âu Cơ, thị xã Phú Thọ.

Hình ảnh cụ Định với mái tóc bạc phơ và khuôn mặt phúc hậu ngồi bán bánh trước cửa nhà đã trở nên quen thuộc so với mỗi người dân thị xã, nhưng không phải ai cũng biết được nguồn gốc tiên phong của bánh tai nhà cụ Định, cũng như ý nghĩa cái tên gọi “ bánh tai Giếng Thánh ”.

Nguồn gốc bánh Tai Phú Thọ – Bánh Tai Giếng Thánh

Cụ Định vớinụ cười hiền hậu, tự hào san sẻ về truyền thống cuội nguồn làm bánh tai của mái ấm gia đình : “ Đến đời tôi là đời thứ 3 làm bánh tai rồi. Ngày xưa, người ta không gọi là bánh tai đâu mà người ta gọi là bánh hòn. Dần dần thấy giống cái tai mới gọi là bánh tai thôi. Còn bánh tai nhà tôi có tên Giếng Thánh là do tại từ xưa các cụ nhà tôi là ở Giếng Thánh nên lấy tên đó luôn. Bây giờ chuyển ra đây mái ấm gia đình vẫn giữ lại cái tên này ”.

Bánh tai Phú Thọ cómàu trắng đục, thơm mùi bột quện trong mùi thịt ngầy ngậy. Ăn từng miếng nhỏ mới cảm nhận hết dư vị của chiếc bánh. Bánh tai dễ ăn và nhiều người hoàn toàn có thể dùng được bởi bánh được làm từ bột gạo tẻ nên rất lành, thường được dùng làm thứ quà ăn sáng.

Ẩm thực thị xã Phú Thọ thời thời xưa, bánh tai thường được ănkèm với cháo gạo tẻ, cháo bột thái, chỉ cần chút nước mắm ngon hòa sẵn. Mỗi bát cháo ấy cắt thêm 1, 2 cái bánh tai vào vừa dễ ăn vừa chóng no, hoàn toàn có thể lao động suốt buổi sáng. Ngày nay, tùy khẩu vị có người mua bánh về nhà, chấm thêm nước mắm vắt chanh, quất, ớt, tiêu … mà nhấm nháp thì ăn không biết ngán.

Công thức và cách làm bánh Tai Phú Thọ

Để làm được chiếc bánh tai ngon thì thứ nhất là phải chọn được loại gạo tẻ ngon, trắng, dẻo. Đây là khâu quan trọng quyết định hành động đến chất lượng của chiếc bánh.

Sau khi chọn được gạo, đãi thậtsạch, ngâm nước từ 3 – 4 tiếng, để ráo nước, đem giã hoặc nghiền nhỏ cho thật mịn. Nắm bột thành quả, bột phải kết dính chắc, rồi cho quả bột vào cối đá giã nhuyễn và đánh tơi cho đến khi đạt được độ dẻo thiết yếu.

Nhân bánh được làm từ thịt lợn lẫn chút mỡ, giã nhỏ cùng với hành khô và nêm gia vị như : Hạt tiêu, muối, mì chính … Sau khi nặn bánh cùng với nhân, xếp bánh vào khay bằng nhôm hoặc chõ xôi hấp cách thủy khoảng chừng 30 phút bánh sẽ chín.

Trong khi hấp cần để lửa thật to, nếu lửa nhỏ bánh sẽ không chín, điều tối kỵ trong làm bánh Tai là không được để bột vón cục, sẽ khiến bánh vừa mất đi thẩm mỹ và nghệ thuật lại ko còn vị ngon đặc trưng nữa.

Chiếc bánh đạt nhu yếu thì bảo vệ thơm mùi bột quyện trong mùi nhân thịt thơm ngầy ngậy. Khi ăn bánh sẽ có cảm xúc dẻo, giòn, lượng mỡ nhỏ của nhân giúp ngấm đều cả chiếc bánh, tạo ra vị béo mà không ngán.

Khi bánh đã chín xếp ra đĩa để bớt nóng là dùng được cùng với nước chấm pha có vị hơi chua, ngọt và cay vừa phải.

Món quà hấp dẫn từ quê hương Phú Thọ

Bánh Tai của mái ấm gia đình cụ Nguyễn Thị Định ngon không chỉ bởi cái vị của nó mà còn bởi cái tình, cái tâm của người làm ra thấm đượm trong những chiếc bánh

Bánh Tai Phú Thọ ngon nhất là ăn tại chỗ, kiểu dân dã. Chiếc bánh vừa ra lò, còn thoảng chút hơi nóng, lót tay bằng mảnh lá chuối hoặc cầm trực tiếp, chiêm ngưỡng và thưởng thức một cách chậm rãimới thấm hết mùi vị của bánh, đó là sự hoà quyện giữa : dẻo, bùi, ngọt, béo ngậy và thơm.

Bánh Tai Phú Thọ giờ đây không chỉ là nhà hàng tạiquê nhà, mà đã trở thành món quà nhà hàng vừa quý vừa lạvới bè bạn khắp quốc gia. Những chiếc bánh Tai như gói trọn yêu thương, những mùi vị đặc sản nổi tiếng của quê nhà Phú Thọ đến với toàn bộ mọi người.

5/5 – ( 1 bầu chọn )