Đặc sản thịt ếch – ALONGWALKER

Vào những ngày nắng nóng, nếu có dịp thăm quan ngoạn cảnh giữa miền sông nước Cần Thơ, Hậu Giang hoặc vùng núi non như Tịnh Biên, Tri Tôn, bạn sẽ có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức nhiều món ngon dân dã, đặc biệt quan trọng là thịt ếch đồng, một trong những đặc sản mê hoặc và khoái khẩu nhất. Chính vì mùi vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng nên dân miệt vườn gọi ếch là “ gà đồng ”. Do đó, hầu hết những quán nhậu và nhà hàng quán ăn đặc sản miền Tây đều đưa những món ếch vào thực đơn. Tại những huyện miền núi thuộc tỉnh An Giang, nhiều người còn mang ếch ra nướng bán giữa những phố chợ, nhất là trong những ngày tiệc tùng đông người qua lại .Xưa kia bà con nông thôn bắt được ếch thường đem đi nướng, kho hoặc xào sả ớt, còn giờ đây những bà nội trợ đã biến tấu thêm nhiều món ngon mê hoặc như ếch chiên bơ, chiên nước mắm, ếch kho tộ, ếch nấu canh chua cơm mẻ, ếch nấu cà-ri, ếch um lá nhàu … Mỗi món ăn đều có cách chế biến công phu, tỉ mỉ khiến cho người ăn cảm thấy ngon miệng và nhớ đời. Người sành điệu khi bước vào nhà hàng quán ăn, quán ăn, họ thích chọn loại “ gà đồng ” đúng thương hiệu. Đó là loài ếch vạn vật thiên nhiên sống ngoài đồng ruộng hoặc miền núi. Mùa khai thác ếch thường là mùa mưa, còn mùa nắng muốn bắt chúng, những tay săn chuyên nghiệp phải đào hang, đặt lọp hoặc cắm câu. Loại ếch này rất thơm ngon, thịt nó săn chắc như thịt gà nòi, nạc nhiều, vừa dai vừa mềm, ngon nhất là món nướng muối ớt và chiên giòn .
Đặc điểm nhận dạng ếch đồng : đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng hoặc trắng, da sống lưng bông đen hoặc bông vàng sáng rực. Cần quan tâm thêm, hiện thị trường có một dòng ếch lai, nuôi công nghiệp, giữa ếch Vương Quốc của nụ cười và ếch đồng. Giống ếch này được nuôi nhốt gần 60 ngày, kích cỡ tám mười với ếch đồng cỡ khá lớn, 10-12 con / kg .

Thường da dòng ếch lai này màu nâu đen nhưng không đậm và đều như ếch đồng đúng thương hiệu, chậm rãi, đầu to .
Còn muốn nấu cà-ri, xào lăn hoặc um lá nhàu, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể chọn ếch nuôi. Ếch nuôi cũng có nhiều loại, phổ cập nhất là ếch Thái hoặc ếch lai, thường nuôi nhốt trong vèo, trong bể xi-măng hoặc đăng quầng, con to nhưng thịt mềm, nhão, không chắc thịt bằng ếch tự nhiên .

Nhiều người khẳng định ếch làm món gì cũng ngon. Nhưng có lẽ món cà-ri ếch là được nhiều nhà hàng đặc biệt chăm chút.

Chị Anh Thư, một đầu bếp nổi tiếng ở quán Đất Phương Nam, Cần Thơ, cho biết : muốn có món cà-ri ếch ăn nhớ đời, trước hết phải chọn cho được những đùi ếch thật tươi, cạo rửa sạch, để ráo rồi ướp với bột cà-ri, ớt bột, nước mắm, bột nêm, tỏi, đường, gừng và sả băm nhuyễn .
Sau đó bắc chảo dầu lên phi hành tỏi cho thơm, rồi mới xào thịt cho săn trước khi cho nước dừa dảo và khoai tây chiên vào. Kế đến, đun lửa nhỏ cho đến khi thịt bốc mùi thơm lừng mới liên tục cho thêm hành tây, nước cốt dừa và sữa bò vào .

Các chất mặn, béo, cay, nồng hòa quyện vào nhau tạo thành một hương vị độc đáo, màu sắc hài hòa, bắt mắt, mới nhìn cũng đã thấy ngon.
Nếu muốn “đã” hơn nữa, bạn có thể yêu cầu nhà hàng tăng cường thêm rau sống, cà chua, dưa leo, xoài sống cho món ăn thêm đậm đà, thi vị.

>> Xem và lưu lại cách làm cụ thể : Cà ri ếch nấu tiêu
Muốn có món thịt ếch ngon, khi ra chợ nên chọn những con ếch sống làm tại chỗ, vì hầu hết ếch làm sẵn đều là thực phẩm ướp đông. Trước khi nấu nướng, thịt ếch phải được ướp với gia vị, đặc biệt quan trọng là sả, ớt và gừng, như vậy sẽ làm cho thịt tăng thêm độ thơm. Thịt ếch không những ngon, mê hoặc về mùi vị mà còn bồi bổ cho sức khỏe thể chất. Theo kinh nghiệm tay nghề dân gian, ếch là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và dễ ăn hơn thịt .

Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản