Xem thêm :
+ Từ 1/7, đăng ảnh trẻ nhỏ trên 7 tuổi lên mạng phải xin phép
+ Bắc Kạn: Mưa lũ gây thiệt hại ước tính 5,5 tỷ đồng
Bạn đang đọc: Đặc sản rau rừng Bắc Kạn
+ Bạch Thông nhiều thiệt hại do mưa lũ
Rau Dớn
Rau dớn là một loại cây thuộc họ quyết, giống như cây dương xỉ, cành dài lá nhỏ, mặt lá có màu xanh nhẵn, cuống lá có lông. Ở Bắc Kạn, rau dớn thường mọc ở vùng núi cao, nơi ngọn nguồn của những con sông, con suối và thường mọc ở bờ suối, bờ khe, nơi có độ khí ẩm cao. Rau dớn ăn ngon nhất là sau mùa lụt đến cuối mùa xuân. Lá rau dớn non uốn cong như vòi voi, có nhựa nhớt, cây xanh tươi tốt quanh năm. Đồng bào thường chỉ hái ngọn cong non, lá bánh tẻ để chế biến món ăn .
Rau Dớn
Đồng bào dân tộc ở Bắc Kạn có thể chế biến các món ăn độc đáo từ rau dớn như: Rau dớn xào tỏi, rau dớn xào cùng nước măng chua… nhưng món ngon nhất phải kể đến món nộm. Món nộm rau dớn chỉ cần vài mớ rau, lạc rang giã nhỏ, chanh và một số loại rau thơm như húng, mùi tàu, ớt, tỏi và một chút muối, mì chính. Sau khi hái về nhặt lấy phần rau non, bỏ phần già, rửa sạch rồi cho vào luộc chín tới, vớt ra bỏ rau vào bát to, cho rau thơm, ớt, gừng, tỏi, nước chanh tươi, mì chính và muối trắng trộn đều. Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho lạc rang giã nhỏ vào là có thể ăn ngay được. Món nộm rau dớn khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của các loại rau, vị bùi của rau dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút vị cay của ớt.
Là loại rau rừng, dễ tìm và sạch, rau dớn còn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, giúp dễ ngủ, giúp cơ thể khoẻ mạnh nên rất được đồng bào ở Bắc Kạn ưa chuộng.
Rau Bồ Khai
Rau Bồ Khai thường mọc trên những vùng núi đá cheo leo, ngọn rau giống như cây tầm gửi, thân bám vào những cây gỗ lớn để vươn lên đón lấy cái trong trẻo của ánh sáng và khí trời. Ngọn rau thoạt nhìn giống ngọn mướp hương nhưng mảnh mai hơn và có màu xanh non tơ như lá cành mới nhú. Khoảng mùa xuân, bồ khai khởi đầu trổ ngọn xanh tốt. Người dân trong vùng đã quen với mùa đi hái Bồ Khai. Vào dịp này, ở khắp những phiên chợ vùng cao nơi đây đều có bày bán rau Bồ Khai .
Rau Bồ Khai
Bồ Khai mang về chẳng phải chế biến cầu kì gì nhiều, chỉ cần nhặt sạch, phi tỏi thơm trên nhà bếp rồi đổ rau vào xào to lửa là đã có một món rau mê hoặc, xanh mướt, thơm giòn … Bồ Khai còn được dùng làm món phở xào, mì xào hay xào lẫn với thịt bò, sào với trứng gà. Rau Bồ Khai có một mùi vị rất riêng, không hề tìm được sự tương đương ở bất kể loại mùi vị nào khác .
Rau Ngót rừng
Không giống như các loại rau khác chỉ cần trồng ngày một ngày hai là được hái lá, rau ngót rừng từ khi trồng đến khi được hái lá lần đầu tiên phải sau ít nhất là 3-5 năm và sau 10 năm mới được thu hoạch với số lượng lớn.
Đây là một loại rau có mầu xanh thẫm, óng ả, ra hết lớp này đến lớp khác và ra nhiều nhất vào tháng Hai, tháng Ba âm lịch hằng năm. Lá rau dùng để nấu canh với thịt hoặc cá. Mùi vị của loại rau này rất đậm đà, chỉ cần một vài cọng cũng đã đủ để nấu bát canh thơm ngon cho bốn người ăn. Những cây rau ngót rừng đực cho những chùm rồng rồng, có thể dùng để nấu canh và ngon hơn nữa là xào với thịt bò.
Rau Ngót rừng
Cách chế biến những món ăn từ rau ngót rừng cũng khá là đơn thuần nếu không có điều kiện kèm theo để nấu với thịt, cá thì hoàn toàn có thể nấu suông cũng khá là ngon, chậm rãi nhai kỹ từng chiếc lá nhỏ, chiêm ngưỡng và thưởng thức thật sâu, thật kỹ vị ngọt, vị bùi khó tả của nó thì mới thấy được mùi vị đặc biệt quan trọng của cây rau ngót rừng và cảm nhận được sự thuần khiết của núi rừng. /.
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
