Rượu Kim Sơn là loại rượu đặc sản của vùng đất Kim Sơn – Ninh Bình. Rượu được lên men bởi men thuốc bắc truyền thống của một số ít dòng họ đã sống tại vùng đất này từ thủa khai hoang lập làng .
Men rượu được làm từ 36 vị thuốc Bắc cộng với tuyệt kỹ gia truyền hàng trăm năm đã tạo ra loại rượu nổi tiếng không những trong vùng, mà còn được biết thoáng rộng trên khoanh vùng phạm vi khắp cả nước theo bước chân của những người con Ninh Bình rời quê nhà đi lập nghiệp ở những vùng đất mới, dù đi đến đâu, nhưng mùi vị rượu Kim Sơn luôn sát cánh với họ và chỉ khi được uống rượu Kim Sơn, họ mới cảm nhận được vị ngọt ngọt, cay cay và cảm nhận được sự ngọt ngào tình cảm của vùng đất nơi đây, ấm nồng tình cảm của con người Cố đô lịch sử dân tộc .
Mảnh đất Kim Sơn – Ninh Bình được thiên nhiên ban tặng, ưu đãi cho nguồn nước đặc biệt chảy ra từ những mạnh ngầm của Đất Mẹ. Kết hợp cùng với loại gạo đặc sản của vùng đất này đã tạo cho hương vị của rượu Kim Sơn có cái mạnh mẽ, dữ dội của biển cả, nhưng lại vẫn giữ được hương vị dịu êm và ngọt ngào như tình mẫu tử bao la mà Đất Mẹ đã ban tặng cho con người nơi đây.
Từ trước đến nay, quy trình lên men và chưng cất bằng tay thủ công của những dòng rượu truyền thống lịch sử của Nước Ta vẫn còn sống sót những chất độc tác động ảnh hưởng xấu đến khung hình và hệ thần kinh của con người. Với sáng tạo độc đáo người Nước Ta được dùng rượu truyền thống lịch sử, đặc sản bảo vệ những yếu tố : Sạch, An toàn nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của dòng rượu Kim Sơn. Các cơ sở sản xuất rượu Kim Sơn – Ninh Bình đã vận dụng những thành tựu công nghệ tiên tiến tiên tiến và phát triển nhất của quốc tế trong quy trình sản xuất Rượu với mong ước đưa rượu Kim Sơn – Ninh Bình trở thành một tên thương hiệu rượu truyền thống cuội nguồn Sạch và An toàn số 1 Nước Ta. Trong quy trình tăng trưởng tên thương hiệu cho dòng rượu Gạo Nước Ta, rượu Kim Sơn đã được những cơ sở sản xuất vô hiệu những chất độc có trong rượu như Anđêhít, Este, Metanol, Fufurol, Axit Axêtíc …. và những loại sắt kẽm kim loại nặng có trong rượu .
Rượu Kim Sơn đã được sản xuất và được bán thoáng đãng trên khoanh vùng phạm vi toàn nước. Đảm bảo chất lượng là rượu Sạch và An toàn .
Rượu Kim Sơn là một loại rượu có tên thương hiệu, được sản xuất từ những làng nghề truyền thống lịch sử thuộc huyện miền biển Kim Sơn, Ninh Bình .
Rượu Kim Sơn là rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo tuyệt kỹ của người dân những làng nghề tại Kim Sơn. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Rượu được đựng trong những vò đất và nút lá chuối khô, rượu Kim Sơn khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu. Một đặc trưng của rượu là càng để lâu càng ngon. Đặc biệt rượu Kim Sơn có công dụng rất tốt cho sức khỏe thể chất khi được ngâm với rắn, tắc kè, sao biển, bìm bịp … Cùng với những người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đã đi đến nhiều vùng miền của Nước Ta. Ngày nay rượu Kim Sơn đã được bán trên thị trường .
Kim Sơn là một huyện miền biển duy nhất của tỉnh Ninh Bình, là vùng đất mới do phù sa bồi đắp được con người tổ chức triển khai khai hoang lấn biển. Đây là một trong những địa phương tiên phong của Nước Ta đạt hiệu suất lúa 5 tấn / ha ( cùng với Hải Hậu của Tỉnh Nam Định và Tiền Hải của Tỉnh Thái Bình ). Kim Sơn nằm trong khu dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng, rất giàu tài nguyên vạn vật thiên nhiên thủy hải sản và lương thực. Chính đặc thù đó đã sản sinh và kích thích tăng trưởng nghề nấu rượu trở thành làng nghề truyền thống lịch sử .
Hiện nay có nhiều làng nghề chuyên về nấu rượu ở Kim Sơn như : Hòa Lạc, Ứng Luật. v.v. nhưng nhiều nhất và nổi tiếng hơn cả vẫn là nghề nấu rượu ở xã Lai Thành, vì vậy mà bên cạnh tên thương hiệu rượu Kim Sơn còn có tên thương hiệu rượu Lai Thành .
Cách nấu rượu
Một loại gạo Lứt để nấu rượu
Ở Kim Sơn, nếu rượu được nấu từ gạo Lứt nếp chiêm gọi là rượu chiêm và rượu được nấu từ gạo Lứt nếp vụ mùa thì gọi là rượu mùa. Khi nấu rượu thì gạo nếp không cần xay trắng, chỉ cần xay lứt, có nghĩa là lớp cám bọc bên ngoài hột gạo còn y nguyên. Ngâm gạo vài tiếng trước khi nấu thành cơm rượu. Cơm rượu nấu xong thì dàn ra một cái nia lớn cho nguội khoảng chừng 1 giờ .
Một loại gạo lứt dùng để nấu rượu
Men được giã nhỏ và rắc đều lên trên mặt cơm rượu. Sau đó xếp lần lượt từng lớp vào một thúng có bọc lót lá khoai nước sao cho mặt trên lớp này ( có men vừa rắc ) úp vào mặt dưới lớp kia. Đậy kín thúng bằng lá chuối khô và không được mở ra để xem, vì rượu sẽ không lên men đều được. Men rượu được làm bởi những mái ấm gia đình có kinh nghiệm tay nghề truyền kiếp tại địa phương nên rất thơm và khô. Để có men quý người ta cho vào đó một số ít dược liệu có tính năng thông khí huyết, diệt khuẩn .
Sau khoảng chừng 1 tuần ủ, cơm rượu được lên men và có vị chua ngọt, được gọi là cơm mọng. Khi dưới đáy thúng Open lớp nước mọng, người ta cho cơm mọng từ thúng vào chum đựng và thêm nước vào rồi bịt kín miệng chum ủ tiếp .
Tuỳ kinh nghiệm mà người đặt rượu sẽ để mấy ngày thì có thể đem ra nấu rượu. Nếu đem ra sớm quá thì sẽ được ít rượu, hèm còn ngọt, mà nếu để chậm quá thì cũng hỏng.
Dụng cụ để nấu rượu gồm một nồi lớn, không cần vung. Bên trên nồi này là một thùng tròn đóng bằng gỗ như cái trống, có đặt máng và ống dẫn rượu ra ngoài, trên cùng thường là một chậu lớn đặt nghiêng. Trong chậu này đựng nước tiếp tục được thay để giữ lạnh. Hơi rượu bốc lên từ nồi dưới, gặp lạnh ở đáy chậu đựng nước lạnh phía trên, sẽ hóa lỏng mà theo máng chảy ra ngoài rồi được hứng vào chai .
Lúc bỏ cơm rượu vào để nấu, người ta pha thêm nước theo liều lượng, dùng đất sét trám thật kỹ giữa hai nồi, cùng chung quanh ống dẫn rượu để hơi rượu không bị bay thoát .
Người canh lửa nồi rượu phải rất cẩn trọng, nếu lửa nhỏ quá cũng không được, mà lửa cao quá sẽ làm khê cơm, hơi rượu sẽ bị khét. Có thể dùng nồi dưới làm bằng đất sét, rượu ít bị khê hơn nồi gang hay nhôm. Để có được rượu ngon người nấu phải có kinh nghiệm tay nghề lâu năm, nhất là việc dữ gìn và bảo vệ ủ rượu trong những điều kiện kèm theo thời tiết và thiên nhiên và môi trường khác nhau. Đặc điểm nguồn nước ủ rượu và nấu rượu cũng là tác nhân quan trọng quyết định hành động độ ngon của rượu. Một nồi rượu tùy thuộc vào quy mô lớn hay nhỏ hoàn toàn có thể cho từ 5 – 11 lít rượu .
Những chai đầu khi nào độ rượu cũng rất nặng, kể từ chai thứ ba thì gọi là rượu tăm, còn mấy chai sau gọi là rượu bào. Tuỳ theo người nếm mà quyết định hành động lấy bao nhiêu chai để rồi trộn lẫn vào nhau mới thành rượu ngon được. Đây cũng là tuyệt kỹ của từng nhà mà tiếng trình độ gọi là đấu rượu .
Khi hơi rượu đã bay lên hết, dưới nồi là bã rượu thật chua. Bã rượu nấu ra thường được nấu cám cho lợn ăn liền hoặc đổ xuống ao để nuôi cá
Rượu Kim Sơn là một loại rượu có thương hiệu, hiện được đề cử kỷ lục “Top 10 đặc sản rượu nổi tiếng nhất Việt Nam”. Rượu được sản xuất từ các làng nghề truyền thống thuộc huyện miền biển Kim Sơn, Ninh Bình.
Rượu Kim Sơn là rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo tuyệt kỹ của người dân những làng nghề tại Kim Sơn. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Trước đây, rượu được đựng trong những vò đất và nút lá chuối khô, khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu. Cùng với những người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đã đi đến nhiều vùng của Nước Ta. Ngày nay rượu Kim Sơn đã được đóng chai và bán trên thị trường .
Nguồn gốc
Kim Sơn là một huyện miền biển duy nhất của tỉnh Ninh Bình, là vùng đất mới do phù sa bồi đắp được con người tổ chức triển khai khai hoang lấn biển. Đây là một trong những địa phương tiên phong của Nước Ta đạt năng xuất lúa 5 tấn / ha ( Cùng với Hải Hậu của Tỉnh Nam Định và Tiền Hải của Tỉnh Thái Bình ). Kim Sơn nằm trong khu dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng, rất giàu tài nguyên vạn vật thiên nhiên thủy hải sản và lương thực. Chính đặc thù đó đã sản sinh và kích thích tăng trưởng nghề nấu rượu trở thành những làng nghề truyền thống cuội nguồn .
Hiện nay có nhiều làng nghề chuyên về nấu rượu ở Kim Sơn như : Phát Diệm, Hòa Lạc, Ứng Luật. v.v. nhưng nhiều nhất và nổi tiếng hơn cả vẫn là nghề nấu rượu ở xã Lai Thành, vì vậy mà bên cạnh tên thương hiệu rượu Kim Sơn còn có tên thương hiệu rượu Lai Thành .
Thông tin thêm:
Kim Sơn là huyện ven biển nằm ở cực nam của tỉnh Ninh Bình và miền Bắc, đây là một huyện thuần khiết đồng bằng, được thành lập bởi nhà doanh điền sứ Nguyễn Công Trứ trong công cuộc khai hoang lấn biển cách đây 2 thế kỷ. Vùng đất được biết đến với vai trò trung tâm của xứ đạo Phát Diệm, nay là giáo phận Phát Diệm với mật độ dày đặc các nhà thờ công giáo. 7 xã vùng ven biển và biển đảo Kim Sơn với những giá trị đa dạng sinh học nổi bật toàn cầu đã được UNESCO công nhận là khu dự trữ sinh quyển thế giới. Kim Sơn còn nổi tiếng với hơn 20 làng nghề cói mỹ nghệ truyền thống và nấu rượu Kim Sơn. Theo lộ trình quy hoạch đô thị Ninh Bình, giai đoạn 2016-2020, Kim Sơn sẽ tách thành thị xã Phát Diệm và huyện Kim Sơn mới.
Đặc sản Kim Sơn
Rượu Kim Sơn là một đặc sản tiêu biểu của địa phương, được đưa vào nghị quyết phát triển du lịch của tỉnh cùng với các đặc sản khác của Ninh Bình như cá rô Tổng Trường, dứa Đồng Giao, dê núi, cơm cháy, Gỏi cá mè…
Miến lươn là một loại đặc sản khá thông dụng của người dân vùng biển. Miến lươn Phát Diệm và Bình Minh là những địa chỉ được coi là độc lạ vì được Giao hàng khách du lịch .
Các đặc sản khác có thế mạnh tăng trưởng tại vùng biển được UNESCO công nhận là khu dự trữ sinh quyển quốc tế như món ăn hải sản, cói, gạo, bún mọc Quang Thiện ( Bún Tố Như ) …
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
