Về làng giữa Thủ đô xem thịt chuột là… đặc sản

Không phải ai cũng dũng mãnh để chiêm ngưỡng và thưởng thức món thịt chuột. Tuy nhiên, ở xã Canh Nậu, huyện Thạch Thất, Thành Phố Hà Nội, từ người già đến trẻ nhỏ đều “ mê ” món đặc sản này. Người dân ở đây cho biết, thịt chuột ngon nhất trong những loại thịt, nếu có đủ thịt chuột thì ăn hàng ngày cũng không biết chán .

Săn chuột đồng mùa nước lên

Ngày 19/8, sau cơn mưa buổi sáng, PV Báo Giao thông xuất hiện tại cánh đồng của xã Canh Nậu, huyện Thạch Thất, theo chân 4 “ thợ săn ” chuột đi dọc những bờ ruộng cao. Chỉ vào một hang nhỏ, “ thợ săn ” Lê Văn Phúc cho hay hang này chắc như đinh là hang chuột bởi lòng hang nhẵn, lối đi của chuột tạo thành đường mòn .

Lập tức, anh Phúc gọi mọi người tập trung đặt đó sắt chặn ở vị trí cuối hang, đường dốc xuống ruộng lúa, rồi đổ nước từ phía đầu hang trên bờ ruộng. Đổ chưa đầy 1 xô nước, thì có 2 chú chuột chạy thẳng vào đó sắt.

Anh Phúc cho hay, chuột đồng thường đi theo luồng, để bắt chuột có rất nhiều chiêu thức như đi soi, bẫy, úp, đổ nước … “ Nếu đặt bẫy thì thường phải đi buổi chiều, khi đã xác lập được cánh đồng có luồng chuột chạy thì đặt những bẫy kẹp loại nhỏ đường kính 5 – 6 cm, vành có răng cưa ( kiểu bẫy thú ) để kẹp được đúng vào chân con chuột. Đặt bẫy xong đến đêm khuya quay lại thu bẫy, bắt chuột ”, anh Phúc kể .
Ông Đỗ Hữu Lại ( 55 tuổi ), được coi như một “ thợ săn chuột ” bậc thầy ở xã Canh Nậu cho hay, nhờ theo bố đi bắt chuột từ khi còn nhỏ, nên giờ chỉ cần nhìn hang, ông hoàn toàn có thể phán đoán đúng tới hơn 90 % là có chuột hay không, có mấy con. “ Cứ đi bắt lâu năm tự rút ra kinh nghiệm tay nghề, chứ diễn giải khó lắm ”, ông Lại nói .
Theo ông Lại, để đi săn chuột, chỉ cần chiếc cuốc, thuổng, vợt, vài bó rơm khô để hun hoặc không có rơm thì thay bằng xô nước đổ vào hang cho chuột chui ra. Nhưng trong những cách săn chuột, ông Lại vẫn thường làm nhất là dùng bẫy, những cái bẫy do ông tự phong cách thiết kế, tự làm. Sau khi rải bẫy, đến khuya quay lại thu bẫy, bắt được chuột, ông sẽ bẻ răng ngay, rồi cho vào những chiếc xiểng đan bằng tre. “ Nhưng quan trọng nhất vẫn phải có một chú chó thật tinh ranh. Chó dùng để “ săn ” chuột phải đánh hơi cực giỏi để thợ săn hoàn toàn có thể phát hiện vị trí của chuột ”, ông Lại bật mý .
Chỉ sau nửa tiếng đi theo 4 “ thợ săn chuột ”, cùng vạch từng bụi cỏ tìm hang chuột rồi cuốc đất, đào hang, múc nước đổ vào hang cho chuột sặc nước để chạy ra chui vào rọ …, thành quả thu được đã là gần 5 kg thịt chuột đồng. Ông Lại cho hay, vào vụ mùa, trung bình mỗi ngày ông đi bắt được từ 10 – 20 kg chuột sống, sau khi làm thịt, vứt bỏ những bộ phận không sử dụng còn lại được khoảng chừng 6 – 7 kg thịt. “ Sau khi làm lông, mổ bụng, thui vàng, mỗi cân thịt chuột cũng bán được 100 – 120 nghìn đồng ”, ông Lại vui tươi cho biết .

Món ăn khoái khẩu

Chuột đã vặt lông, thui rơm vàng ươm được bà Lý mang ra chợ Canh Nậu bán vào trưa 19/8

Sau khi mang chuột về, nhóm “ thợ săn ” nhanh gọn đun nước sôi, nhúng chuột vào làm lông rất nhanh, sau đó lấy rơm thui đều xung quanh để con chuột vàng lên. Mỗi thợ săn lấy một chút ít chuột cho bữa ăn mái ấm gia đình trong ngày, còn lại chuyển ra chợ bán .

“

Nghề săn chuột đồng đã có từ rất lâu. Việc này không những giúp người dân bảo vệ mùa màng, mà còn mang lại kinh tế cao. Thịt chuột không những là thức ăn đơn thuần mà nó còn được coi là món đặc sản của người dân tại xã Canh Nậu.
Ông Nguyễn Trung Chi, Chủ tịch UBND xã Canh Nậu

”

Anh Nguyễn Ngọc ( SN 1981 ), một ” thợ săn ” chuột cho hay, khi mang chuột đã mổ bụng, làm lông, thui vàng về, hoàn toàn có thể chế biến thành những món như hấp lá chanh, rang giềng, quay, nấu giả cầy … “ Với món nào cũng cần cho nước vào luộc qua chuột, nước sôi sủi bọt lên một lát rồi tắt nhà bếp, ủ khoảng chừng 15 phút, sau đó bỏ ra cho khô ráo nước rồi chế biến tiếp ”, anh Ngọc nói .
“ Chuột là món ăn khoái khẩu của người dân nơi đây, vì cái vị thơm ngon của chuột đồng nó khác hẳn với những loại thức ăn khác, ngay cả thịt gà, thịt chó cũng không hề bằng thịt chuột đồng được ”, anh Phúc nói và cho hay, thịt chuột đồng thơm ngon, mềm nên không chỉ người trẻ tuổi hay trung niên mà người già, trẻ nhỏ đều ăn được .

Ông Nguyễn Hữu Thắng (50 tuổi, người Canh Nậu) cho hay, nhiều người nghe đến thịt chuột thì sợ, nhưng ở Canh Nậu, từ bé đã được làm quen với thịt chuột, với việc đi bắt chuột, nên chuột cũng như một món ăn bình thường, thậm chí là thân quen với người dân nơi đây. Những năm gần đây, chuột đồng Canh Nậu trở thành đặc sản, nhất là dân nhậu, dân thương lái về huyện Thạch Thất buôn bán gỗ, khi về đây đều thưởng thức món thịt quen thuộc của xã Canh Nậu.

Có mặt tại chợ của xã Canh Nậu, PV Báo Giao thông thấy rất nhiều mẹt chuột đồng được người dân làm lông, mổ bụng, thui vàng, bày bán. Bà Nguyễn Thị Lý ( 52 tuổi, ở xóm ao Thuyền, thôn 2, Canh Nậu ) là người chuyên bán đặc sản thịt chuột ở chợ Canh Nậu cho hay, giá cả mỗi cân thịt chuột đã làm sạch thui vàng khoảng chừng 100 – 120 nghìn đồng. “ Thịt lợn đắt nên kéo theo những loại thịt tăng giá, nhưng giá thịt chuột thì vẫn vậy ”, bà Lý nói và cho biết thêm, nguồn chuột bán ở chợ của bà là do ở nhà chồng, con đi bắt, đồng thời thu mua thêm của những anh chị em trong họ .
Theo bà Lý, chuột bắt về buổi đêm thì sáng làm mang ra chợ bán cho bà con, còn đi bắt sáng, trưa về làm, thì chiều mang ra chợ. Thường thì chợ chiều sẽ có nhiều người dân đi bán thịt chuột, buổi sáng chỉ có những hộ bán chuyên nghiệp, thu gom về. Nhiều người mua quen của bà Lý là đầu bếp những nhà hàng quán ăn đặc sản nổi tiếng của Thành Phố Hà Nội. Mỗi ngày, bà Lý bán được 40 – 50 kg thịt chuột, số thịt chuột bà bán được trong một tháng lên đến cả tấn .
Vừa bán, bà Lý vừa hát câu ca làng truyền tụng : “ Quanh năm bận rộn tứ bề / Có về vay nợ cũng gắng mà mua / Chuột đồng mõm ngắn bụng thon / Ướp sả rán giòn hấp với lá chanh ” .

Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản