năm ngoái – 01-30 T22 : 53 : 11-05 : 00
Bạn đang đọc: Thuyết minh về món ăn cơm hến của Thừa Thiên Huế
http://amthuc247.net/Van-hoc/Thuyet-minh-ve-mon-an-com-hen-cua-Thua-Thien-Hue-2390.htmlhttp://amthuc247.net/uploads/news/2015_01/com-hen.jpg
http://amthuc247.net/uploads/sach-giai-com-logo.png
Cách cầu Tràng Tiền vài trăm mét về phía hạ lưu sông Hương, có hai doi đất cây cối xanh tươi do phù sa bồi đắp qua mấy ngàn năm mà thành. Truyền thuyết kể rằng hai doi đất này tượng trưng cho hai con vật oai linh chầu vào kinh thành nơi vua ngự nên người xưa mới đặt tên chữ là Thanh Long và Bạch Hổ. Còn dân gian thì gọi nôm na là cồn Hến, bởi lớp phù sa phì nhiêu và lắng đọng ở đây là nơi sinh sôi, tăng trưởng rất thuận tiện của loài hến .
Với tài nội trợ khéo léo của người phụ nữ Huế, hến được chế biến thành những món ăn rất ngon mà rẻ : hến xào cuốn bánh tráng, hến trộn, hến nấu canh, cháo hến… Đặc biệt là cơm hến, món ăn độc đáo đã trở thành một đặc sản đậm đà phong vị Huế.
Nguyên liệu chính của cơm hến là cơm trắng và hến, nhưng quyết định hành động thành công xuất sắc của món cơm hến lại là những thứ gia vị đi kèm như ớt tươi, tương ớt, ớt khô xào dầu, hành, tỏi, lạc rang giã nhỏ, bánh tráng mè nướng giòn và những loại rau thơm, hoa chuối, rau muống bào … Đặc biệt có một thứ không hề thiếu là mắm ruốc Huế .Hến rất rẻ nhưng chế biến lại công phu. Hến mua ở chợ vổ, cọ xát kĩ, rửa nhiều lần cho thật sạch rồi luộc chín. Vớt hến ra, đãi lấy thịt, để ráo. Nước hến lọc bỏ cặn, nêm nếm cho vừa, bắc lên nhà bếp đun sôi liu riu. Cơm nấu chín dỡ ra rá để nguội .Khách gọi một tô cơm hến. Cô bán hàng khôn khéo nhúm một nhúm hoa chuối và rau muống bào xắt nhỏ lót xuống đáy tô. Múc một muỗng Cơm trắng, dàn đều ra, xúc vài thìa hến xào bỏ vào và rắc rau thơm, hành lá xắt nhỏ cùng tóp mỡ, lạc rang giã dập lên trên rồi chan nước canh hến xám xấp. Như thế là xong. Khách bóp vụn miếng bánh tráng nướng giòn tan, thơm phức vào tô cơm và mở màn chiêm ngưỡng và thưởng thức. Tùy khẩu vị từng người mà gia giảm thêm mắm ruốc, ớt khô xào dầu hoặc ớt tươi. Người xứ Huế thích ăn thật cay, thật nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa chảy cả nước mắt mới là ngon .
Cơm hến là món ăn dân dã được nhiều người ưu thích. Khắp nơi, từ nội ô đến ngoài thành phố, chỗ nào cũng có cơm hến. Người bán gánh quang gánh, một bên là chiếc nhà bếp than hồng trên để nồi canh, bên kia là chiếc thố đựng hến xào, rá cơm cùng những thứ khác xếp ngăn nắp trong một chiếc khay nhôm thật sạch. Bên cạnh quang dắt dăm ba chiếc ghế con con … Người ăn cơm hến chẳng cần đến sự sang chảnh của chỗ ăn. Ngược lại rất cần khung cảnh quây quần và không khí vui tươi như một bữa cơm mái ấm gia đình vậy. Đông khách nhất có lẽ rằng là gánh cơm hến gia truyền đối lập chợ Đông Ba, người bán tíu tít luôn tay vẫn không kịp và người ăn nhẫn nại chờ đón đến lượt mình .Một tô cơm hến giá chỉ khoảng chừng hai mươi ngàn đồng nhưng đủ mùi, đủ vị và chứa dựng bao nhiêu sản vật vạn vật thiên nhiên ban tặng cho con người. Sau một ngày lao động mệt nhọc, khách vừa ăn vừa trò chuyện bao đồng, tai nghe tiếng nói trầm ấm của quê nhà, miệng chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn quen thuộc của xứ sở, vừa rẻ vừa ngon, mê hoặc vô cùng ! Người Huế mê cơm hến đã đành, hành khách đến Huế, dẫu chỉ ăn cơm hến Huế một lần cũng đủ thèm và nhớ suốt đời .
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
