Cá tầm nấu măng chua ngon không cưỡng nổi

Cá tầm có đặc thù nổi trội là thịt trắng, mềm, thơm, béo nhưng không ngậy. Cá tầm luôn được nhắc đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trước đây, nếu muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức cá tầm, hoàn toàn có thể bạn sẽ phải vào các nhà hàng quán ăn ngoại hoặc các khách sạn lớn trong nước.

Giá trị nhất trong cá tầm là trứng. Trứng cá tầm là món ăn của giới hoàng tộc ngày trước. Trứng cá tầm cũng là thành phần quan trọng bào chế dược phẩm vẻ đẹp chất lượng cao, được phần đông các bà, các cô tin dùng.

Hiện nay cá tầm đã và đang được nuôi phổ cập ở Nước Ta, mở ra thời cơ kinh doanh thương mại lớn cho ngành thủy hải sản và người chăn nuôi.

Khuôn viên to lớn dưới thác Pắc Ban ( Na Hang, Tuyên Quang ) có một khu nuôi cá tầm quy mô lớn.

Đây là nguồn cung ứng cá có chất lượng thịt và hiệu suất cao cho các nhà hàng quán ăn ở Tuyên Quang và hứa hẹn phân phối cho thị trường trong cả nước.

Các nhà hàng quán ăn ở đây không chế biến cá tầm thành các món ăn “ Tây ” như gỏi cá, salad. Cá tầm nấu măng chua, cá tầm sốt cà chua, tuy đơn thuần nhưng vẫn giữ nguyên được mùi vị thơm ngon của thịt cá tầm.

Các nguyên vật liệu tạo nên bát canh măng chua cá tầm thường là những nguyên vật liệu rất dễ tìm, gắn liền với ruộng vườn, khiến thực khách có cảm xúc thân thiện với món ăn. Cách chế biến này tạo nên món cá tầm dân dã, mang đặc trưng của người dân vùng núi cao.

Cá tầm nấu măng chua

Cá Tầm là một tên gọi để chỉ một chi cá có danh pháp khoa học là Acipenser với 21 loài đã biết. Là một trong những chi cá cổ nhất hiện còn sống sót, chúng có nguồn gốc tại các vùng nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Cá tầm có kích cỡ dài khoảng chừng 2,5 – 3,5 m ( 8 – 11 ft ) không phải là hiếm và 1 số ít loài hoàn toàn có thể còn to lớn hơn.

Cá Tầm là loại cá xương sụn, hàng loạt mạng lưới hệ thống xương của cá cũng như đầu cá đều cấu trúc từ sụn. Có đặc thù nổi trội là thịt cá Tầm trắng mịn, dai, thơm, có vân vàng, khi chế biến thành món ăn thì có vị béo ngậy, luôn được nhắc đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ và tiêu hoá.

Giá trị nhất trong cá tầm là trứng. Trứng cá Tầm còn được coi là món ăn hoàng gia được các chuyên viên nhà hàng quốc tế coi là loại đặc sản nổi tiếng số 1. Ngoài việc sử dụng như 1 loại thực phẩm hạng sang, trứng cá Tầm còn được dùng để chế biến các loại mỹ phẩm chất lượng cao, được phần đông các bà, các cô tin dùng.

Hiện nay cá Tầm đã và đang được nuôi thông dụng ở Nước Ta, mở ra thời cơ kinh doanh thương mại lớn cho ngành thủy hải sản và người chăn nuôi. Tại Yên Bái, Công ty Cổ phần Cá Tầm Phương Bắc đã và đang triển khai dự án Bất Động Sản góp vốn đầu tư nuôi cá Tầm tại xã Thượng Bằng La ( huyện Văn Chấn ) và hồ chứa Thác Bà ( huyện Yên Bình ). Sau gần 3 năm đi vào hoạt động giải trí, doanh nghiệp đã đạt được những hiệu quả khả quan, hứa hẹn nhiều thành công xuất sắc trong việc đưa vật nuôi mới từ quốc tế vào tỉnh Yên Bái.

Ở khu vực Thượng Bằng La, Công ty đã kiến thiết xây dựng xong bước một mạng lưới hệ thống nuôi cá cha mẹ, sản xuất cá giống và lấy trứng, tổng vốn đã góp vốn đầu tư là 7 tỷ đồng và đang chuẩn bị sẵn sàng góp vốn đầu tư bước hai 5 tỷ đồng. Tại đây, hiện đang nuôi 1.500 con cá cha mẹ có khối lượng trung bình 15 kg / con. Đồng thời cũng tại Thượng Bằng La, Công ty đã mở màn thí nghiệm kỹ thuật nuôi cá cha mẹ đẻ lấy trứng thương phẩm và sản xuất con giống. Ở khu vực hồ Thác Bà, đến nay Công ty đã góp vốn đầu tư 55 lồng nuôi cá thương phẩm, mỗi lồng có thể tích từ 500 – 900 m3, hai thuyền máy, 2 nhà nổi cùng hàng loạt hệ thống thiết bị sục khí, làm lạnh ship hàng cho việc nuôi cá thương phẩm. Khu vực này hiện đang nuôi 50.000 con cá thương phẩm. Đây là nguồn cung ứng cá có chất lượng thịt và hiệu suất cao cho các nhà hàng quán ăn ở Yên Bái và hứa hẹn cung ứng cho thị trường trong cả nước.

Cá Tầm đang sinh trưởng và tăng trưởng tốt tại vùng hồ Thác Bà – Yên Bái.

Các nhà hàng quán ăn ở đây không chế biến cá Tầm thành các món ăn “ Tây ” như gỏi cá, salad mà chế biến cá Tầm nấu măng chua, cá tầm sốt cà chua, tuy đơn thuần nhưng vẫn giữ nguyên được mùi vị thơm ngon của thịt cá Tầm. Các nguyên vật liệu tạo nên bát canh măng chua cá Tầm thường là những nguyên vật liệu rất dễ tìm, gắn liền với ruộng vườn, khiến thực khách có cảm xúc thân thiện với món ăn. Cách chế biến này cũng tạo nên món cá Tầm dân dã, mang đặc trưng của người dân vùng núi cao. Cách nấu : Cách 1 :

Nguyên liệu chế biến món cá Tầm nấu măng chua gồm : Măng củ chọn loại ngon, cá Tầm, Cà chua, Dứa xanh. Gia vị có tỏi, ớt tươi, hành khô, mùi tàu, hành hoa…

Cách chế biến cũng rất đơn thuần, tiên phong lấy Măng tươi thái mỏng dính, luộc kỹ, sau đó để nguội, muối chua như làm dưa góp. Tiếp đến, phi thơm hành, tỏi, cho cà chua, dứa xanh thái mỏng mảnh, măng đã muối chua vào xào kỹ, nêm gia vị vừa ăn. Chế nước dùng ( xương ninh ) vào om khoảng chừng 20 – 30 ‘ để tăng độ ngọt cho canh. Trước khi ăn 30 phút, cho cá Tầm đã làm sạch, chặt miếng vừa ăn vào om chín là được. Cuối cùng cho mùi tàu, hành hoa vào. Món này hoàn toàn có thể ăn kèm với bún hoặc cơm rất ngon và lạ miệng.

Món canh cá Tầm nấu măng chua đậm đà, mê hoặc ở chỗ nước dùng có vị chua, mặn, ngọt cân đối, vị bùi bùi của măng làm tan biến vị béo ngấy của cá, cần tây và hành lá xua tan mùi tanh. Cá Tầm nấu canh thịt vẫn chắc chứ không bở, nhũn. Đặc biệt xương sống toàn sụn, đầu và mang cá cũng có rất nhiều sụn ăn giòn, dai đượm trong mùi đặc trưng của măng chua muối khéo.

Hiện các món ăn được chế biến từ cá Tầm đã ngày càng Open nhiều trong các thực đơn của các nhà hàng quán ăn, khách sạn nổi tiếng tỉnh Yên Bái và được các thực khách rất ưu thích bên cạnh những món ăn truyền thống lịch sử khác. /.

Cách 2 :

Cá tầm nấu măngchua : 300 g cá tầm, 150 g măng chua, gia vịhành củ, hành hoa, mỡ heo, ớt, tiêu, bột nêm, nươc mắm. Cá ướp nước mắm, tiêu, bột nêm hành cho thấm. Măng chua rửa sạch để ráo. Chiên cá cho vàng, vớt ra để ráo dầu. Phi thơm hành củ với mỡ heo, cho măng vào xào, nêmbộtnêm, nước mắm cho đậm đà, đổ nước ngập mặt măng, nấu sôi. Trút cá vào đunnhỏ lửa, cá chín mềm, măng và cá có màu trắng, nước trong. Khi dùng múc ratô, rắc hành lá cắt nhuyễn, tiêu cho thơm. Ăn nóng.

Một số món tương quan

Cá tầm nướng : 500 g thịt cá tầm, 1 muỗng cafe ớt bột, 3 củ hành, 1 miếng gừng, gia vị, bột nêm, nước mắm dầu ăn vừa đủ. Cá tẩm gia vị ớt, hành, gừng, bột nêm, nướcmắm, thêm chút dầu ăn ( cho cá đỡ khô ) để thấm khoảng chừng 30 phút. Nướng ( hoặcchiên ) cá trên than hồng, cá chín vàng đều là được. Ăn nóng chấm muối tiêuchanh.

Cá tầm hấp xìdầu : 200 g thịt phi lê cá tầm, 50 g gừng cắtsợi, 3 muỗng canh xì dầu, gia vị hành hoa, ngò gai cắt khúc, ớt, tiêu, bộtnêm, muối vừa đủ … Ướp cá với muối, bột nêm, ớt, tiêu, xì dầu, gừng. Hấp cáchthủy cá trong khoảng chừng 20 phút, khi gần được rắc hành hoa, ngò gai và thêmchút xì dầu lên trên cho thơm và đậm đà. Ăn nóng.

Hướng dẫn chế biến cá tầm xốt xì dầu

Vị béo ngậy của thịt cá tầm được hấp với gừng hành và sốt xì dầu có mùi vị thơm ngon rất mê hoặc

Nguyên liệu : – 1 kg cá tầm

– 10 cây cải chíp

– 50 gr hành hoa

– 50 gr gừng tươi

– Ớt tươi

– Rau mùi

– Muối

– Đường

– Hạt tiêu

– Xì dầu

Cách làm :

• < p > < p > < p > 1 < / p > < / p > < / p > < p > < p > < p > Cá tầm làm sạch, thái làm 5 miếng. Cải chíp rửa sạch, cắt làm đôi. Gừng tươi rửa sạch, thái chỉ. < / p > < / p > < / p > < p > < p > < p > Hành hoa làm sạch, cắt khúc khoảng chừng 3 cm. Ớt tươi bỏ hạt, tỉa hoa. < / p > < / p > < / p >

• < p > 2 < / p > < p > Tẩm ướp cá tầm với muối, hạt tiêu, xì dầu và gừng tươi. Cho cá đã tẩm ướp vào bát, rắc gừng lên trên. Để bát cá vào nồi hấp cách thủy khoảng chừng 12 phút. Bày cải chíp vào quanh bát trong nồi hấp, liên tục hấp thêm 5 phút cho cải chíp và cá vừa chín tới. < / p >

• < p > 3 < / p > < p > Sốt xì dầu : Cho xì dầu, đường và nước đun sôi vào bát khuấy đều. Xếp cải chíp ra đĩa, đặt cá tầm lên trên. < / p > < p > Rưới nước sốt xì dầu lên cá, trang trí với hành hoa, rau mùi và ớt tươi. < / p >

Cách nướng cá tầm thơm phưng phức Những món ăn đặc sản nổi tiếng của SaPa mù sương Cá nục kho thơm ăn không biết chán Cách làm món cá hấp bia Cá chình nướng muối ớt mê hoặc Làm món lẩu cá trắm mê hoặc ( st )