Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế vịt:
Vịt sau khi làm sạch, dùng muối hạt cọ xát trong và ngoài con vịt cho thật sạch, sau đó rửa lại với nước .
Thịt vịt rất ngon và ngọt nhưng lại có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử sạch mùi hôi này khi ăn sẽ có cảm giác hơi khó chịu, đặc biệt là với những người sành ăn.
Bạn đang đọc: Cách làm vịt om sấu ngon chuẩn vị miền Bắc với khoai sọ
Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng rượu trắng hoặc rượu pha với gừng tươi để rửa thêm lần nữa rồi xả lại với nước. Nếu không có rượu, bạn hoàn toàn có thể dùng chanh hoặc giấm gạo để khử mùi hôi của vịt. Nếu ở quê, có lá na dùng xát vào cùng với muối hạt có công dụng khử mùi hôi của vịt cũng rất hiệu suất cao .
Lưu ý: Nếu muốn tăng hương vị cho món ăn, bạn có thể đem vịt thui sơ cho vàng da rồi chặt nhỏ. Tuy nhiên việc này có hơi cầu kỳ và mất thời gian thực hiện.
Chặt vịt thành những miếng vừa ăn trước khi nấu
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Sấu cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao khứa nhiều lần vào sấu để khi nấu sấu nhanh chín và ra nhân thịt .
Khoai sọ rửa sạch, đem luộc qua nước sôi khoảng chừng 5 phút rồi xả lại nước lạnh, làm như vậy sẽ giúp thuận tiện bóc vỏ khoai mà không bị nhớt hay ngứa tay. Nếu không muốn luộc, bạn nên đeo bao tay nilong khi gọt vỏ. Cắt khoai làm đôi hoặc 4 phần tùy kích cỡ, ngâm với nước muối khoảng chừng 20 phút để khoai bớt nhớt rồi đem đi nấu để tránh bị ngứa khi ăn .
Sơ chế khoai sọ
Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng mảnh .
Sả rửa sạch, lấy phần củ non, đập dập rồi thái mỏng dính .
Rau ngổ, mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ .
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi nhỏ .
Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào nồi, ướp vịt với khoảng 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu và ½ lượng hành, tỏi, sả thái nhỏ. Trộn đều rồi ướp vịt ít nhất 20 phút. Lượng gia vị các bạn tự điều chỉnh nhưng phải ướp vừa đủ để vịt thấm và đậm hơn khi ăn.
Ướp vịt với các gia vị ít nhất là 20 phút
Om vịt
Bắc một cái chảo hoặc nồi lớn lên nhà bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp đó, trút hết thịt vịt đã ướp vào hòn đảo đều, xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Bước này giúp vịt thơm và thấm gia vị đậm đà hơn .
Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt rồi đậy vung lại nấu. Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương để thay thế cho nước lạnh. Nấu lửa lớn cho nồi thịt vịt sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu từ từ để vịt chín mềm.
Khi thấy vịt hơi mềm, bạn cho khoai sọ vào nấu cùng. Khoai sọ rất nhanh chín nên chỉ cần nấu thêm khoảng chừng 10 phút là được, không nên nấu lâu quá vì khoai sẽ bị mềm, nát và ăn không ngon .
Lúc này sấu cũng đã mềm, bạn dùng muôi hoặc thìa lớn dầm sấu từ từ cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu và ớt thái sợi ( hoàn toàn có thể không bỏ nếu không thích ăn cay ) rồi tắt nhà bếp .
Rau ngổ và mùi tàu là 2 loại rau gia vị không thể thiếu cho món ăn này
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
